LA CARDAMOME, L'OR VERT DU GUATEMALA

Connu par beaucoup d'entre nous comme un pimenter dans la cuisine, et souvent appelé le "reine des épices», la cardamome n'est pas seulement incroyable sur la langue ! 

Si vous n'êtes pas un amateur de plats épicés, vous avez probablement entendu parler de la tendance chaï latté, une boisson chaude à base de thé, d'épices et de lait ! Eh bien... la cardamome est l'une des principales épices de ce délicieux et boisson très appréciée.

Ce vert et graine parfumée a été utilisé depuis l'Antiquité par l'Homme.

La légende raconte que Sémiramis, la reine de l'antique Jardins suspendus de Babylone (l'Irak de nos jours), lui donnait des amants épuisés vin de cardamome. Considéré comme un aphrodisiaque, Cléopâtre elle-même a parfumé son palais de cardamome avant ses rencontres avec son bien-aimé Marc Anthony. 

Présenté à Guatemala juste avant la Première Guerre mondiale, la cardamome est aujourd'hui l'une des plus cultivées du pays matière première, et leur deuxième source de revenu la plus élevée, détenant 1% du PIB total !

Quatre parfums de Noir du Studio Olfactif et Collections Sépia, tel que Lumière Blanche, mettent en vedette cette épice exotique, qui embaume la jungle guatémaltèque.

L'ESSENCE DE CARDAMOME DANS LES PARFUMS OLFACTIVE STUDIO

L'épice de cardamome possède un incontestable charme olfactif tous les deux discret et unique, ce qui en fait l'une des épices les plus intéressantes utilisées dans parfumerie!

LUMIÈRE BLANCHE

Lumière Blanche est un parfum très doux et subtil. Si le top du parfum est certainement épicé, il a la particularité d'être boisé dès les premières notes. Malgré leur faible volatilité de cœur/fond, le bois nous frappe déjà ! Notre nez rencontre les deux "du froid" et "chaud" épices. On retrouve parmi les épices froides l'essence de Cardamome (Elettaria cardamomum) qui se distingue par sa facette piquante (mais pas citronnée !), et l'essence de Anis étoilé (Illicium verum), aussi appelée Badiane, apportant une petite note anisée associée à une légère touche de réglisse, une de ses facettes caractéristiques. 

Quant aux épices piquantes, elles sont incarnées par leur chef, l'essence de Canelle (Cinnamomum verum) très cinnamique (mot partageant la même étymologie qui désigne le parfum épicé de la Cannelle) mais aussi remarquablement boisé, et légèrement sucré grâce à la notes d'amande qui suivent !

Le coeur est orné d'une belle Iris (Iris pallida) révélant sa facette poudrée d'iris qui rappelle la cuvée Rice poudre accord procurant un effet "cosmétique". Cet accord était en effet très répandu parmi les poudres pour le visage et les rouges à lèvres du XIXe siècle. Il est combiné à un crémeux Accord lait d'amande offrant des notes balsamiques et coumarines (de la molécule de coumarine qui possède un parfum d'amande). L'aspect sucré de cet accord s'allie parfaitement à la fève tonka (Dipterix odorata), qui a aussi des facettes amandées et vanillées.

Notez que Canelle est très intéressant dans compositions quand il rencontre Bois de santal, comme dans Lumière Blanche.

Dans ce épicé-poudré-boisé parfum, l'essence de Bois de santal (Album de Santalum) est omniprésent, on le sent depuis le haut de la fragrance, et jusqu'à la base. Il laisse même un merveilleux Piste ce dure à merveille sur la peau ! On rencontre le Santal dans toute sa splendeur avec son côté riche rappelant les fleurs jaunes, et sa facette lactonique soyeuse. L'essence de Bois de cèdre (Juniperus virginiana), à la fois boisé-sec et brut, souligne le fond chaud et boisé de ce parfum contrasté. 

Muscs, surtout Cachemire avec son aspect terreux singulier, se démarquent par leur facette crémeuse, et rejoignent ainsi la facette lactonique du Santal et du Lait d'Amande. Leur combinaison accentue la mou, tendre et laiteux effet du parfum. 

Lumière Blanche nous donne un chaud froid sensation de la tête aux pieds, tout en nous enveloppant d'une douce, voile lacté-épicé rappelle le thé chai réconfortant.

 

 

CHYPRE SHOT

Dans Chypre Shot, Mousse de chêne est combiné avec Patchouli essence pour former la signature chypre accord.

Chypre Shot a une note de tête très citronnée, en même temps piquant et acidulé, dans lequel Bergamote (Citrus bergamia), avec son côté thé Earl Grey est clairement perceptible.

Le épices n'échappe pas à notre nez, dans ce cas nous sentons le Cardamome (Elettaria cardamomum) avec sa facette acidulée et cinnamique, qui se démarque parmi tant d'autres, et la Accord Safran qui se révèle davantage au cœur de la fragrance, avec sa fruité facette. Le boisé l'aspect du parfum est présent dès le départ.

Au cœur, l'ensemble devient résineux, et poivré-boisé en raison de l'essence de Poivre noir (Piper nigrum), qui nous offre un très élégant facette. Chypre Shot a également un floral aspect, assez discret mais essentiel à la composition d'un chypre, c'est un délicat Accord pivoine que l'on sent, avec de tendres nuances de Absolu de Rose (la pivoine est une fleur dite "muette" dont l'odeur ne peut être extraite, et est donc reconstituée en laboratoire à l'aide de molécules de synthèse). Le Café Absolu (Café arabica) aux facettes à la fois tabac et chicorée, est associé à un Accord thé noir (où la Bergamote accentue l'effet Earl Grey), et nous fait plonger dans un accord presque culinaire, réveillant notre Papilles gustatives.

En ce qui concerne la base du parfum, il se pare de notes telles que l'essence de Patchouli (Cabane Pogostemon), un bois très particulier aux facettes terreuses et humifères. Le Absolu de mousse de chêne (Evernia prunastri) rappelle aussi le sous-bois par son boisé-moussu aspect. Ces deux éléments forment la base de la accord chypré décrit ci-dessus. La base du parfum offre également une chaud côté cuiré, auquel participent l'Absolu de Café et l'Absolu de Mousse de Chêne avec leur commune coriace facette.

La petite note de chocolat noir que l'on distingue est due à Patchouli (composante de l'accord chocolaté). Le si prononcé ambre la note n'est autre que le Absolu de Labdanum (Ciste ladanifer), une matière première ambrée, au balsamique, aux fruits secs (rehaussés par la facette fruitée du safran) et aux facettes animales.

Chypre Shot est un original chypre moderne, opulent, plein de profondeur, et rappelle les parfums orientaux par ses matières premières (bergamote, accord pivoine, labdanum, patchouli). Son addictif le sillage parfumé est vraiment enchantant.

 

 

LEATHER SHOT

Au Haut de Leather Shot on sent tout de suite la agrumes, facette acide de la Bigarade orange! Aussi connu sous le nom Orange douce (Citrus aurantium), celui-ci correspond parfaitement à la facette acidulée et citronnée de Cardamome (Elettaria cardamomum). Cette épice si appréciée des parfum fin a aussi un côté poivré qui donne une aromatique dimension aux notes de tête du parfum.

Dans le cœur du parfum, on trouve une autre épice, nulle autre que Cumin (Cuminum cyminum), plus discret mais reconnaissable par l'effet Femme de Rochas qu'il procure et sa sensuel facette, avec des accents de cuir. Le mythique parfum épicé-fruité créé en 1944 par Edmond Roudnitska est né d'un overdose de cumin!

Pas besoin d'attendre la base de Leather Shot percevoir les notes cuirées, rappelant un cuir souple. Le Iris (Iris pallida) avec sa facette boisée-sec se ressent en coeur et persiste en fond. Absolu de thé noir (Camélia sinensis) évoquant le thé caractéristique de Ceylan offre une Naturel effet et complimente le coriace facette. La base du parfum tient joliment le cœur cuiré, un moderne et réinventé cuir.

Bois de santal (Album de Santalum) et Cèdre (Juniperus virginiana) s'entremêlent dans un fond boisé fort avec Vétiver (Chrysopogon zizanoïde). Si le premier est lactonique et riche, avec une facette rappelant les fleurs jaunes et orientaux, le second se distingue par son naturel rappelant les grandes forêts de cèdres de Virginie. Le Accord bois flotté va de pair avec ses pairs boisés et Vétiver ne passe pas inaperçu avec son noisette et enfumé facette, qui se marie très bien avec les notes cuirées. La combinaison est très harmonieux, offrant une persistance fraîcheur tout au long de l'évaporation des différentes matières premières.

Tir en cuir est un parfum cuiré, à la fois épicé et boisé, avec une touche de agrumes et poudreux notes, qui confèrent une très allure élégante à cela.

 

 

IRIS SHOT

Le départ possède un fusion et facette métallique attribuée à Iris aldéhydes. On perçoit immédiatement le Iris (Iris pallida), moderne et poudré, comme d'habitude. Son boisé-sec, côté terreux, presque poussiéreux rayonne le parfum du coeur. Le haut est aussi très épicé nous offrant le délicatesse de l'essence de Cardamome (Elettaria cardamomum), à la fois frais par son piquant et côté aromatique qui ne nous échappe pas, et chaleureux par sa cinnamique et facette orientale.

Le " reine des épices ", épouse son compagnon plus froid mais tout aussi délicieux, le Baie rose de Madagascar (Schinus molle), qui double la facette aromatique par son côté poivré. Il fusionne également le haut et le cœur de ce soliflore par son aspect floral. Absolu de bourgeon de cassis (Ribes nigrum), une matière première naturelle de la famille verte avec un côté sulfurique caractéristique, apporte vitalité et naturel à l'ensemble.

Iris Shot est un cohérent et linéaire Iris, fidèle à sa précieux rhizomes, dont l'odeur ne peut être extraite qu'après 6 ans (trois ans de culture et trois ans de séchage).

Le Accord lait d'amande se révèle progressivement par sa douceur et amandé facette, rappelant les desserts parfumés onctueux. Ce balsamique note complète le fier Iris à gentiment l'envelopper. L'essence de Graine de carotte (Daucus carota), accentue encore plus le bel Iris car les deux ingrédients partagent un boisé, facette terreuse, véritablement enracinée dans le sol. Parfum très "coeur" par sa fleur d'étoile, la base trouve toujours sa place comme Cèdre de Virginie (Juniperus virginiana), apporte une autre dimension boisée, plus résineuse, évoquant la aboyer de l'arbre américain.

Le Vétiver Haïtien (Chrysopogon zizanoïde), apporte une touche humide contrastant avec le caractère sec des autres ingrédients, ainsi qu'un enfumé facette qui lui est propre ! Ambroxan, qui porte bien son nom, apporte une note ambrée puissante à la base, contribuant à la fragrance substantivité.

Une élégant et comme un cocon fragrance, Tir d'iris explore les genres en faire revivre une belle fleur, longtemps associé aux poudres de riz et aux rouges à lèvres en cosmétique.

 

 

 

ALORS, QU'EST-CE QUE LA CARDAMOME EXACTEMENT ?

Botaniquement parlant, la cardamome appartient à la Famille des Zingibéracées, parmi lesquelles quelques plantes de la Elettaria et Amomum genre produit des graines. Alors, quel est le lien entre ces des graines et le épice à la cardamome? Ils sont essentiellement les mêmes! 

Les Zingibéracées vous disent-elles quelque chose ? Curcuma (Curcuma longa) et Gingembre (Zingiber officinalis) font tous deux partie de cette famille botanique, la même que la cardamome.

La Cardamome employée dans parfumerie vient de l'espèce Eletteria cardamomum, dont le nom latin vient du grec kardamômon (ƙαρδάμоμоν).

Les plants de cardamome sont vivaces, plantes herbacées qui poussent dans tropical et les terres subtropicales, et peut atteindre 5 mètres haute! Non seulement il est épais rhizomes (racines externes) et blanc délicat fleurs avec du rouge ou du jaune, ressemblant à celui d'une orchidée, mais il possède ce qu'on appelle "gélule sèche" des fruits.

Le secret de cardamome réside dans ces « capsules » ou petites gousses, correspondant aux fruits de la plante, qui se cachent chacun entre 10 et 20 le noir aromatique des graines.

Ces gousses sont facilement reconnaissables à leur distinctif apparence, petit de forme ovale couvert par un coquille mince et contenant de petits graines noires.

Les gousses que vous voyez sont de petite taille et ont un vert clair Couleur? C'est le Eletteria genre tu regardes ! Vous en avez trouvé d'autres mais plus gros et marron foncé? Il va le Amomum genre, non utilisé en parfumerie contrairement à son genre frère, mais donc savoureux!

D'OÙ EST CE QUE ÇA VIENT?

La cardamome a été mentionnée pour la première fois dans été (Mésopotamie) et Ayurvédique (Inde) écrits, et a d'abord été employé pour ses nombreux médicinal et aromatique Propriétés.

Originaire de la sous-continent indien, comprenant géographiquement le Bangladesh, le Bhoutan, l'Inde, le Népal, le Pakistan, le Sri Lanka, les Maldives et l'Indonésie, l'épice a été apportée à Asie occidentale et le Occident durant Antiquité.

ET O LE TROUVER AUJOURD'HUI ?

Jusqu'à ce que le 21^st siècle, Inde était le plus grand producteur de cette épice particulière, mais en 1914, une allemand le planteur de café nommé Oscar Majus Kloeffer a introduit la cardamome à Guatemala.

Dans 2000, le pays d'Amérique centrale est devenu le premier fournisseur au monde de cardamome, produisant entre 25 et 29 mille tonnes chaque année. De nos jours, Inde vient comme le deuxième plus grand exportateur de cardamome, produisant 15 mille tonnes annuellement.

UN PRODUIT PRÉCIEUX ANCIEN

Utilisé dans Médecine ayurvédique pendant des siècles, la cardamome a toujours été connue pour aider digestion, stimuler le organisme, pour traiter les maux de gorge et pour apaiser la nausée. En Inde cardamome feuilles sont utilisés pour ajouter du goût aux plats. Certains à la cardamome on trouve même des cigarettes sur le marché !

Dans l'Egypte ancienne la cardamome a été mâchée afin d'avoir dents plus blanches et une haleine plus fraîche, pour faire cire parfumée, et même papyrus. Dans La Grèce ancienne, et plus tard dans Rome, les graines étaient déjà utilisées pour médical fins ainsi que dans le cuisine! 

Dans pays orientaux comme la Palestine, le Liban et Israël, la cardamome est mélangée avec café pour lui donner une savoureuse piquante tourner. On peut aussi le trouver dans desserts de cette zone. Une autre partie du monde qui utilise la cardamome dans bonbons sommes scandinave pays, où le pain d'épice et les gâteaux contiennent le pimenter.

LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE CARDAMOME

Maintenant que vous connaissez les deux genres, examinons les deux principaux variétés vous rencontrerez surtout.

Premièrement, nous avons le vraie cardamome, aussi appelé Cardamome verte en raison de sa couleur, il est donné par le Eletteria cardamomum espèces. Lorsque blanchi, la cardamome verte s'appelle cardamome blanche (à ne pas confondre avec la cardamome du Siam ou Amomum krervanh qui est naturellement blanc).

Vient ensuite le moins populaire Cardamome noire. Appelée aussi cardamome brune, plus grosse ou du Népal, elle est donnée par le Amomum subulatum espèces, et endémique à l'est montagnes himalayennes.

La partie la plus frappante est que nous n'avons pas eu à attendre la 21^st siècle dire à ces deux variétés une part! En réalité, Théophraste, le grec père de la botanique avait déjà distingué les deux sortes de cardamome dans le IVe siècle avant notre ère : et ἄμωμον .

Il avait enquêté sur leur origines et découvrit qu'ils étaient tous les deux endémique à Inde, malgré leur large présence dans le empire grec et Occident.

CARDAMOME GUATEMALAN

Bien qu'il soit cultivé au Guatemala pour 107 ans, la cardamome n'a pas toujours été considérée comme une culture avec potentiel économique. Cela a commencé comme un ornemental usine, et il a fallu du temps pour que le pays comprenne qu'il pouvait profit à partir de cela. Oscar Majus Kloeffer a d'abord amené l'usine à Coban, la capitale de la central département de la cardamome et du café de Alta Verapaz.

À TRAVERS LE CONFLIT ET LA PAIX

Guatemala avait un un conflit armé depuis de nombreuses années et depuis que l'épice est cultivée par petits producteurs dans zones rurales où les combats ont eu lieu, l'expansion des cultures a été ralenti pendant ce temps.

Les producteurs faisaient soit partie de la guérilla, et donc combattant sur la ligne de front, ou n'a pas pris part à la guerre mais possédait terres au milieu des combats entre les armée et le guérilleros, ce qui rend très compliqué pour eux de cultiver le ingrédient. Après le traités de paix ont été signés, le L'ère de la cardamome guatémaltèque a commencé, de 1998 à aujourd'hui. 

Le Cardegua association(Association de Cardamomeros de Guatemala)  a été créé en même temps, et Cardamome culture vraiment commencé à développer à cette période.

UN INGRÉDIENT RENTABLE

De nos jours, la cardamome est la premier produit dans le FRP, générant plus d'argent que historique des produits comme banane, canne à sucre et café. Pour le Guatemala, c'est toute une économie impliquant 2 millions sur 16,4 millions d'habitants, ce qui représente environ 20% dans le trou population, parmi lesquels 15% bénéficier directement de Cardamome puisqu'ils la produisent, et 5% bénéficient indirectement de lui parce qu'ils font partie de son longue chaîne d'approvisionnement, qui possède de nombreux acteurs (transformer, commercialiser, exporter).

La cardamome est très important plante pour le Guatemala malgré le fait qu'elle ne soit pas consommée localement : 99,9% est exporté et les 0,01% restants sont utilisés dans bonbons locaux, et expérimentalement dans plats locaux incorporer la cardamome dans Culture guatémaltèque.

COMMENT ET O LA CARDAMOME EST-ELLE CULTIVÉE DANS LE PAYS ?

Le récolter a lieu dans août et septembre, selon l'emplacement et en commençant par le le plus chaud Régions. Le cultures de cardamome fleurit toute l'année, mais la floraison est très dense trois fois par an, ce qui permet Trois récoltes dans l'année, à partir de août et se terminant entre avril et Mai. Le processus de floraison marque en fait la finir d'une récolte, qui incite la plante à refleurir abondamment, et à produire nouvelles graines.

Cette activité se fait dans le la campagne par des familles qui possèdent de petites récoltes en zones rurales, du maintenance des plantes jusqu'à leur récolte. Lorsque les récoltes sont plus importantes, les producteurs voisins aider l'un l'autre.

Aujourd'hui, la culture se déroule dans 5 régions différentes: Quiche, Huehuetenango, Izabal, Baja Verapaz et Alta Verapaz (Cobán), étant le historique un et tenant 70% de la production du pays.

La zone rurale de Coban est situé à 1500m néanmoins les cultures de cardamome sont situées à une altitude plus basse, à 200, 400 et 700m, mais jamais plus haut. Il n'est pas étonnant que le plante y est spécifiquement cultivé, car la température y est beaucoup plus chaud avec la même quantité de précipitations, qui sont conditions optimales pour les cultures.

A QUEL COT ENVIRONNEMENTAL ?

Environnementalement parlant, la culture de la cardamome n'est pas la plus propre depuis 300 mille m3 de bois sont utilisés chaque année pour déshydrater les graines, ce qui correspond à 35 ha de déforestation. D'autre part, l'utilisation de pesticides n'est pas répandu car un sur cent producteur les utilise.

Le Guatemala est un pays dans lequel la conscience écologique existe à peine, et où coûts ambiants n'ont jamais été pris en compte.

Pour ce qui est de l'eau, le pays est à la fois tropical et humide, ce qui signifie qu'il pleut toute l'année, naturellement irriguer les cultures qui ont besoin 80% l'humidité de se développer idéalement dans leur habitat. La plante elle-même est en fait 90% l'eau et 10% matériau organique.

La plante aime aussi fraîcheur et est cultivé en dessous forêts de conifères endémiques dans de nombreux cas, pour bénéficier de ombre naturelle.

QU'EN EST-IL DES QUANTITÉS ET DE LA LOGISTIQUE ?

Les producteurs grandissent cinq à dix quintaux (l'ancienne unité de mesure espagnole utilisée dans l'entreprise) ou 45 kilogrammes par an. Juste à la fin de la récolte, ils vendre leur cardamome à côté de la route, le long duquel passe le stockeurs qui peser la vente avant Chargement en cours dans leur camionnette. Ceux-ci l'amènent au plantes déshydratantes, qui peut sécher 50 quintaux (2250kg) à la fois. Puis le graines séchées sont vendus à un plus grand stockeur municipal qui achète de la cardamome jusqu'à ce qu'il puisse remplir un un camion.

Une fois séchée, la cardamome peut durer deux ans sans avoir son qualité se dégrader, mais il ne peut pas être exploité s'il n'est pas déshydraté dans 24 heures après sa récolte. Cela explique pourquoi le petit Les agriculteurs doivent récolter leur cardamome un jour avant le stockeur passe. Enfin, les camions se rendent au Capitale où la cardamome est vendue à exportateurs. Les plus gros stockeurs ont plus liberté de vente puisqu'ils vendent le séché produit à la exportateur ou l'exporter eux-mêmes. 

 

 

UN OBSTACLE MAJEUR : LA SUPPLY CHAIN

Dans la chaîne d'approvisionnement de la cardamome, nous avons le petit producteur, l'acheteur ou stockeur, les transformateur (qui déshydrate le produit), le plus gros stockeur, et le exportateur. Le stockeur recueille le produit sec et classe il selon différents qualités: les plus vert la graine la mieux la qualité.

La cardamome est ensuite vendue à l'exportateur qui paquets et l'envoie à l'étranger en fonction de ses commandes. Par conséquent, il y a pas d'exportation directe d'un petit producteur à un étranger client.

Jusqu'à présent chaque idée donné pour cultiver et produire de la cardamome a été un adaptation de ce qui se fait dans le pays avec café. Que ce soit le déshydratation (découpe, séchage, conditionnement) ou le infrastructures car les deux plantes partagent la même cycle de vie: floraison, plante croissance et régénération (tous les 4 mois), et récolte étape.

Le longue chaîne d'approvisionnement rend très difficile retracer l'origine du produit et plus difficile de lui donner attestation (bio, commerce équitable). De plus, le confort rentabilité du produit non certifié n'a mis aucun pression aux producteurs d'obtenir toute certification.

De plus, peu études ont été menées sur la cardamome dans le pays, concernant sa chimique composants et leurs potentiel pharmaceutique, interdisant son extension vers d'autres marchés tels que le secteur de la santé.

Des associations et des entreprises comme Cardegua et Fedecovera ont essayé de réduire précarité et raccourcir cette chaîne, afin que les petits producteurs puissent un jour exportation mondial.

VERT, MAIS DIGNE D'OR !

La reine des épices est une cher ingrédient! L'année 2020 a été une bonne année pour valeur, le quintal valait 1200$  ce qui équivaut à 26,6$/kg. Dans le monde, c'est la deuxième épice la plus chère après Safran.

Économiquement parlant c'est le Guatemala seconde le plus important le revenu générateur 2,5 milliards dollars par an grâce à son exportation, suivi de l'argent envoyé par les Guatémaltèques migrants à l'étranger à leurs familles (en particulier des États-Unis d'Amérique).

Comme beaucoup d'autres latino-américain pays, la culture de la cardamome est confrontée à des problèmes comme vol, insécurité nationale, et peu de présence policière. Les cultures sont également situées dans des zones peu d'accès, et les paiements sont tous effectués en en espèces ce qui permet aux prix de augmenter et les petits producteurs d'avoir une bonne le revenu. Ce revenu pourrait être même mieux si la culture ne rencontrait pas le problèmes énumérés ci-dessus et si la chaîne d'approvisionnement ne l'était pas longue.

CIBLER UN MARCHÉ INTERNATIONAL

Le Guatemala a à peine concurrents puisque c'est le grand exportateur de cardamome dans le monde. Le pays exporte en moyenne 35 mille tonnes métriques par an (1 tonne métrique équivaut à 980 kilogrammes). Pendant le le plus dur années, ils exportaient à peine 30 mille tonnes métriques, et pendant les meilleurs ils ont atteint 45 mille Tonnes métriques.

La fabrication dépend de la Marché international et le plus grand concurrent du pays est l'épice mère patrie, Inde, avec une production annuelle entre 25 et 30 mille tonnes métriques et exportation de seulement 10 milles tonnes métriques (le reste étant consommé localement).

Dans le monde, le demande est 45 mille Tonnes métriques, 35 provenir de Guatemala, 10 de Inde, et les 5 autres sont répartis entre des pays producteurs plus petits (Mexique, Colombie, Honduras, Costa Rica, Népal). Pendant les meilleures années de production du pays, les prix tomber depuis le offrir car le produit est plus haute que la demande.

Dans 2019 L'Inde a été victime d'un ouragan ce détruit nombreuses cultures forçant la population à consommer localement la petite cardamome qu'ils produisaient. Cela a conduit le Guatemala à augmenter théritier revenu annuel grâce à ventes plus élevées en raison d'une demande accrue, compensant la déficit des exportations.

Inde n'est pas seulement le premier concurrent du Guatemala en termes de le volume, mais surtout à cause de sa position géographique le rapprocher de pays arabes qui sont les plus gros acheteurs de cardamome dans le monde. Migration de ces pays vers européen pays est très répandu et a ouvert nouveaux marchés pour ça ingrédient dans des pays où il n'y avait presque pas demande pour cela dans le passé.

cardamome guatémaltèque producteurs ont peur que arabe cardamome du monde consommation baisse dans le prochain décennies, parce que local douane tendance à s'évanouir ou disparaître dans beaucoup de pays. Cette peur est basée sur un étudier qui montrait que l'arabe jeunesse était moins désireux de consommer cardamome que leurs aînés.

UNE CULTURE LAISSÉE SEULE

Malgré la importance de cardamome pour le pays, c'est une culture qui a toujours été abandonné par le gouvernement. Le seul institution qui soutient sa croissance au Guatemala est Cardegua. Si autre des cultures comme celle des grains, du café, de la canne à sucre et de la banane reçoivent constamment subventions du gouvernement et font l'objet de programmes de recherche améliorer les technologies et d'augmenter leur production, les producteurs de cardamome n'ont jamais reçu de aider d'une autre institution que Cardegua.

Cette situation reste frustrant pour le acteurs de cardamome, car c'est la plus exportée produit agricole du pays et génère plus le revenu que toute autre culture !

À cause du peu aider cette culture a reçu, non innover technique ont été importés dans le pays, ce qui a conduit la plupart des exportateurs à vendre les matière première inchangée (par opposition à l'essentiel).

Très peu d'entreprises transformer la matière première dans huile essentielle. Par exemple, seuls deux des producteurs de Cardegua effectuent la hydrodistillation traiter. Plus que 98% des exportations concernent la matière première et moins de 2% l'huile essentielle.

La plupart des exportateurs ne sont pas au courant utilisation finale de leur produit, mais supposons qu'il soit utilisé dans la gastronomie, et très peu en cosmétique, et en pharmacie.

ET ENRACINÉ DANS LE RACISME !

On croit cela situation est en partie dû à la politique statut du pays, étant un pays d'Amérique latine avec des la discrimination, entre le haut et le bas classes sociales.

Racisme se reflète dans le répartition du terrain : plus de 95% de la terres cultivables appartiennent à 1% de la population, et seul le reste 5% appartient au 99% de la population.

Ces terres sont remplies de monocultures soutenu par le États politique, qui encourage l'investissement dans la production de canne à sucre, de banane et de café parce que leur entreprise n'est géré que par quelques personnes : les descendants de deux-points.

Dans le cas de la cardamome, puisque 95% de la fabrication nationale provient de petits agriculteurs de la classe inférieure, aucune aide ou investissement ne leur a jamais été apporté puisqu'ils n'appartiennent pas à ce groupe restreint de classe supérieure.

Le Guatemala fonctionne toujours avec un système colonial, depuis le traités de paix ont été signés, les mêmes 12 puissantes familles détiennent le Puissance jusqu'à aujourd'hui. Chaque décision qu'ils prennent est dans leur l'intérêt, en particulier dans le zones rurales.

Où est la cardamome grandi, c'est aussi là que les habitants ont le plus souffert la discrimination, comme le conflit interne eu lieu sont celles encore profondément marquées Régions. Ces zones ont également hydro-électrique exploitations, mines, huile, qui bénéficient sans surprise de investissements la cardamome ne le fait pas.

Ironiquement, beaucoup de gens avec postes élevés dans les bureaux ne connaissent rien à la cardamome. Certains d'entre eux sont congrès membres: représentants de district des régions productrices de cardamome telles que Alta Verapaz.

 

CARDEGUA, UNE ASSOCIATION POUR LA CROISSANCE

Cardegua est un association à but non lucratif formé par 52 associés, qui participent à différentes parties de la chaîne d'approvisionnement: production et transformation mais surtout la stocker (collection), et exportation.

Sur ces 52, la plupart sont à petite échelle stockeurs et producteurs et certains sont plus gros : le plus gros produit 500 quintaux ou 20 mille kg par an). Fedecovera (groupe de coopératives plus petites) fait partie de ceux-ci, qui transformer les graines dans essence, et aussi travailler avec d'autres usines, principalement épices comme le poivre, la vanille, le clou de girofle. 

Le principal de l'association but est d'améliorer la qualité de la production de cardamome à travers le pays. Pour ce faire, ils complètent études, établir rapports, apporter assistance technique et procédés innovants. L'intégralité de ces services est fournie à sans frais pour les agriculteurs.

Cardegua est capable de la finance ses activités grâce à ses associés (secteur privé) qui, en investissant en eux, investissent dans le amélioration de la production de cardamome sur un échelle nationale. Cardegua est la seule association de ce genre à mener de telles mission.

L'ANGE GARDIEN DE LA CARDAMOME

de Cardegua travailler n'est pas axé sur une grande producteurs, qui ont plus de moyens pour mener enquêtes et développer de nouveaux les technologies, mais plutôt sur les petits agriculteurs de communautés Grace à Les données recueillies auprès de leurs plus grands pairs.

L'association Support est pleinement compris et ne considère pas leur taille des cultures ni leur éventuelle Alliance avec d'autre Les agriculteurs de la communauté, puisque leur objectif est d'augmenter le qualité à l'échelle nationale. Les agriculteurs jouent le plus rôle important pour qu'un tel objectif soit atteint.

Les opérations de Cardegua sont divisées en projets, défini sur certains domaines, pour un montant donné de temps (1 ou 2 ans). Outre le amélioration de qualité, l'association mission est d'expliquer aux agriculteurs que s'ils organiser eux-mêmes, ils peuvent Pause la chaîne d'approvisionnement (la raccourcir), améliorant ainsi leur conditions économiques.

En procédant à cette traiter, Cardegua se concentre sur la aspect social de la communauté, en veillant à ce qu'il y ait un approvisionnement alimentaire, que les agriculteurs investir à bon escient l'argent qu'ils gagnent, mieux leurs études éducation, envoient leurs enfants à l'école.

Cardegua fait souvent un liste de la communauté Besoins au début du projet, renseigner les investissements possibles qui peuvent être réalisés (achat d'un séchoir pour déshydrater les graines, construction d'une école), et leur expliquer les avantages et inconvénients. Parfois l communauté est capable d'arriver à un une entente et prendre une décision, mais pas toujours car parfois ils veulent autre chose (travaux routiers, nouvelle salle de réunion).

AGIR POUR UN AVENIR MEILLEUR

L'objectif principal de Cardegua est de construire quelque chose où ils poursuivent le projet et obtiennent bons résultats dans l'ensemble, socialement, économiquement et familialement sage.

Ils établissent partenariats stratégiques avec d'autres institutions qui travaillent sur les cultures de différentes plantes pour Support les uns les autres et partager des expériences.

Ils font également équipe avec ONG, tel que Corps de la miséricorde, qui se concentre sur questions de santé comme les bilans de vaccination, la malnutrition infantile ou d'autres organisations sur lesquelles se concentrer économique des choses comme groupes d'épargne de femmes, des vergers familiaux pour augmenter la rendement (plus de quantité cultivée dans moins d'espace), l'accès et rompre les liens dans la chaîne d'approvisionnement et obtenir une biologique certification (une vraie valeur ajoutée).

 

 

DÉPLOYER DES MOYENS POUR LA NATURE

Ambiante des questions sont également abordées, telles que l'amélioration de l'environnement de la population conscience.

Programmes de incitations forestières, dans lequel on est payé à reboiser ou prendre se soucier de forêts. Parmi les communautés, les agriculteurs ont «espaces communs” occupés par des forêts, et inscrivez-vous à ces programmes d'augmenter leur le revenu.

Le plus gros projet avait 35 techniciens, chacun en charge d'entre 10 et 15 communautés, agissant dans 3 municipalités. Comme vous pouvez l'imaginer, il est très difficile de soutenir et d'apporter aider à 2 millions personnes et couvrir tous municipalités dans tout le pays. 

Pour poursuivre leur mission, l'idéal serait le soutien de la ministère de l'Agriculture qui déploie 35 techniciens pour chaque commune pour leurs projets avec les autres cultures!

Cardegua a 8 techniciens, et au total 12 personnes travaillant pour l'association aujourd'hui, un faible nombre d'employés pour les projets en cours.

FEDECOVERA

L'un des plus importants solidifier dans l'entreprise, Fedecovera, apporte une assistance technique aux coopératives ils travaillent avec, ou des outils comme un séchoir déshydrater les graines et engrais. En échange de ce soutien, ces petits agriculteurs doivent vendre la 10 quintaux ils produisent par an à l'entreprise.

En créant ces coopératives, l'entreprise peut avoir la monopole de l'offre dans un surface et régler le prix de vente. Fedecovera achète sa cardamome et exportations il. Néanmoins, les agriculteurs ont souvent déclarer en partie leur production et trahir la coopérative en vente une partie de leur production à d'autres acheteurs en leur offrant une intéressant prix de vente.

LES THRIPS À LA CARDAMOME : UNE QUALITÉ Maudite

Depuis 2011, les cultures de cardamome ont été affectées par une maladie transmis par le thrips insecte ravageur (Cardamome Sciothrips), une millimètre insecte qui existe sous différentes variétés et qui a déjà touché les cultures de banane, de tomate, d'ananas et de concombre dans le passé. Cela affecte le qualité du produit, et les dommages 35% de la production chaque année. Le altération du produit se fait au niveau de la coquille, où l'insecte dégâts le produit, en modifiant sa esthétique et qualité.

Des études ont montré la composition chimique du fruit endommagé est de moindre qualité qu'un fruit sain, le développement du fruit est arrêté et la quantité de graines produites est inférieur que d'habitude.

Les thrips affectent le plante entière lui faire utiliser son énergie lutter contre le mal qu'il subit, au lieu de produire plus des fruits, impactant le production. Néanmoins, le graines endommagées (qualité thrips), ont été vendus à des acheteurs avec moins Ressources.

Avant 2011, seulement 25% de la production a été classée comme deuxième et troisième qualité et 75% de première qualité.

Après le la peste, seulement 15% des graines ont été classées en première qualité, 50% comme deuxième et troisième qualité, et 35% comme les graines de qualité des thrips.

LA CARDAMOME EN PARFUMERIE

Le principale pays producteurs de cardamome pour la parfum l'industrie sont Guatemala, Sri Lanka (Ceylan) et Inde. Il est également cultivé en plus petites proportions au Honduras, en Indonésie, au Vietnam et en Tanzanie !

En Inde, les fruits sont cueillies à la main entre septembre et décembre.

Les graines sont traitées par distillation à la vapeur d'eau pour obtenir son huile essentielle (ou essence), qui apparaît comme un jaune clair liquide. Cardamome absolu existe aussi, et est obtenu par un extraction par solvant volatil. Extraits de cardamome CO2 peuvent également être trouvés mais sont très chers en raison de leur haut de gamme procédure d'extraction.

Le prix moyen de l'huile essentielle de cardamome est 150€ le kilo. Il n'y a pas de particulier règlements sur son utilisation dans parfums car il n'est pas limité par le IFRA (International Fragrance Association) et comme il ne contient pas tout allergène.

Parfum fin a une longue histoire d'amour avec la cardamome, car elle adore ses élégant parfum, à la fois épicé et délicat, ajoutant une note raffinée note de coeur à n'importe quelle composition.

Oriental parfums avec Eaux de Cologne l'ont offert parmi leurs notes de tête pendant des décennies, tout comme chypre et boisé parfums. Grâce à son Frais et piquant facettes, il n'a pas fallu longtemps pour floral et agrumes parfums d'adopter aussi son parfum.

Si de nos jours cardamome est parmi les plus appréciés et exploré matière première dans les parfums de niche pour femmes et hommes, il était essentiellement employé dans féminin parfums pendant une longue période.

UNE ÉPICE PARFUMÉE UNIQUE

L'essence de cardamome appartient sans surprise à la famille olfactive épicée et possède frais, piquant, poivré et aromatique facettes, rappelant que cannelle, citron et eucalyptus.

C'est un note de tête/de coeur comme c'est à la fois très aromatique et épicé, volatil et persistant au coeur d'un parfum.

Au parfum fin, guatémaltèque la cardamome est préférée à la cardamome indienne, car son parfum est considéré comme plus complexe et délicat, ce qui en fait un plus note de tête frappante!

Lors de la composition, son essence est utilisée pour apporter fraîcheur aux notes épicées. Il est généralement associé à Poivre essence et Poivre rose essence. Il va sans dire Cardamome merveilleusement alliés à d'autres épices, avec d'autres exotique matières premières telles que le café, le thé et les notes de chocolat. 

Son piquant facette lui permet de se marier parfaitement ingrédients d'agrumes, ensemble ils apportent vitalité au début d'un parfum. Il est également intéressant lorsqu'il est combiné avec boisé notes ainsi que fleurs transparentes notes (qui ont un abstrait parfum floral frais qui ne correspond pas à une fleur en particulier).

PAS UN DÉBUTANT EN PARFUMS

Ce n'est pas un secret beaucoup célèbre les parfums contiennent de la cardamome. Des classiques tels que  Déclaration de Cartier, composé par le parfumeur Jean-Claude Ellena en 1998 ; Nu par Yves Saint Laurent créé par Jacques Cavallier en 2002 ; Si Lolita de Lolita Lempicka composé par Christine Nagel et Benoît Lapouza en 2009, et Extraterrestre par Thierry Muller, toutes présentent le délicat pimenter.

En matière de parfums boisés, ils aiment aussi le sentier chaud la luxueuse cardamome offre, tout comme Bulgari pour Homme. La note raffinée a une autre capacité merveilleuse, elle expire ingrédients d'agrumes grâce à leur commune aigre frais facette, comme chez Bulgari l'Eau Parfumée au Thé Vert.

PRÉPAREZ-VOUS POUR UN PEU DE CHIMIE 

En terme de chimique composition, les principaux composants de la cardamome sont α-terpinéol, une molécule au parfum frais aromatique et conipher, qui représente 45% de l'essence, des terpènes tels que myrcène, limonène et sabinène, molécules à fort terpénique arômes (semblables à celui de la peinture fraîche) et piquants citronné parfum pour le limonène, représentant respectivement 27%, 8% et 2% à 14% de l'essence. Aromatique des molécules telles que menthone et eucalyptol, offrant respectivement des facettes froides mentholé et conipher. Le premier compte 6%, et le second pour 2% à 50% de l'essence, selon la source.

L'huile essentielle contient également de célèbres molécules présentes dans de nombreuses matières premières naturelles telles que géraniol (l'un des principaux composants des roses) linalol (principaux composants du bois de rose), acétate de linalyle (l'un des principaux composants de la bergamote), camphre et bornéol (molécule contenue dans de nombreux ingrédients coniphers comme l'essence de pin). 

Ces pourcentages sont un moyenne, car chaque lot d'huile diffère légèrement d'un autre en termes de molécules proportion des composés.

Le plus haute la plante pousse, plus eucalyptol la graine, et donc l'huile contient. Cela signifie que haute altitude la cardamome offre un plus aromatique, conipher flairer!

Tout comme l'altitude, stockage les conditions de cette matière première sont un facteur olfactif étant donné son essence. Le des graines contenir au plus 8% d'essence en eux.

HYDRODIFFUSION ESSENCE GUATEMALA

Hydrodiffusion Guatemala est une société guatémaltèque active dans le secteur de la cardamome depuis pas moins de 37 ans. Aujourd'hui, c'est le premier exportateur de cardamome huile essentielle à la campagne!

Dans leurs usine située dans le Capitale, la matière première est contrôlée qualité contrôle dès son arrivée des élevages. Humidité, densité, et pesticides niveaux sont établis et seulement lots conformes sont conservés pour être traités. 

La sélection des graines sont broyés en petits morceaux dans un broyeur, puis mettre dans la cuve de distillation où hydrodistillation arrive. L'ensemble du processus prend sept heures pour obtenir un qualitatif huile essentielle.  

Le liquide transparent est ensuite filtré pour éliminer impuretés, et l'huile nouvellement produite est stockée dans réservoirs. Le huile est ensuite exporté vers des pays étrangers par avion.

Selon la société connaissance sur le terrain, la meilleure huile essentielle est obtenue à partir d'un fruits mûrs (contenant la graine) qui a tendance à être plus gros, plus robuste, contient un peu de miel, et possède une plus agréable flairer. 

Une fois extrait, graines prêtes l'essence de cardamome contient tous les facettes apprécié par parfumeurs, tandis que le plus jeune et les graines plus tendres ne contiennent que quelques notes de tête ce qui en fait un produit moins complexe et intéressant. 

L'entreprise classe leur huile essentielle dans six qualités selon la quantité de molécules contenus dans le lot analysé. Un plus haut notes de coeur la proportion est préférée à une valeur plus élevée notes de tête un, en raison des facettes qu'ils offrent et de leur plus durable Propriétés.

 

 

 

Anna Grézaud-Tostain pour Olfactive Studio