Yuzu, die funkelnde Explosion von Still Life in Rio und Still Life!
Yuzu, eine der beliebtesten Früchte Japans!
Yuzu stammt aus Zentralchina, wird aber hauptsächlich mit Japan in Verbindung gebracht, wo es am häufigsten verwendet wird. Yuzu ist eine fruchtige Zitrusnote, die derzeit in Nischendüften sehr angesagt ist.
Frucht der zufälligen Kreuzung einer Zitronensorte (Ichang papeda) und einer wilden Mandarine (Satsuma), zweier chinesischer Zitrusfrüchte aus der Familie der Rutaceae in Ostasien (Citrus ichangensis x C. reticulata var. streng), Yuzu wurde zuerst entlang des Jangtse an einem Hang in einer Höhe von 1200 Metern entdeckt.
Ob wegen seines besonderen Aromas, das in der Küche sehr geschätzt wird, oder wegen seines einzigartigen Duftes, der in den letzten fünfzehn Jahren viele feine Düfte und noch mehr Nischen inspiriert hat, Yuzu wird in der westlichen Welt immer trendiger!
Wie Sie sich vorstellen können, wurde die Yuzu-Pflanze hauptsächlich auf dem asiatischen Kontinent und insbesondere in Ostasien angebaut, von denen sie in Japan und Korea am beliebtesten ist. Dennoch wurde es in jüngerer Zeit in Frankreich, Italien, Spanien und Australien eingeführt.
Abgeleitet von dem chinesischen Wort yòuzi buchstabiert 柚子 (das jetzt dem Wort für Pomelo entspricht), hat yuzu jetzt einen eigenen lateinischen Namen Zitrus junos, und wird in Japan oder ユズ geschrieben. Das Wort für Yuzu auf Koreanisch ist Yuja, geschrieben 유자.
Die meisten von uns kennen Yuzu als eine der repräsentativsten Früchte Japans, wo sie täglich einen großen Teil der japanischen Kultur ausmacht.
Es wurde erstmals zusammen mit Korea von den Chinesen während der Tang-Dynastie (618-906 n. Chr.) nach Japan gebracht. Zuvor wuchs sie in Zentralchina und Tibet wild und tut es immer noch.
Sein langsamer Wachstumsprozess dauert zehn Jahre, bis der Baum Früchte tragen kann. Eine seiner Besonderheiten ist seine Kälte- und Frostbeständigkeit, die es ihm ermöglicht, in Regionen zu wachsen, in denen die Temperaturen bis zu -9 ° C (15 ° F) sinken.
Diese Eigenschaft ist unter Zitruspflanzen außergewöhnlich und macht sie einzigartig! Es wird angenommen, dass seine frostharten Eigenschaften von seinem Vorfahren Ichang Papeda geerbt wurden, der selbst sehr kälteresistent war.
Die Yuzu-Frucht ist ein seltsam aussehender kleiner Kumpel; es ähnelt einer winzigen Grapefruit mit unebener Schale, grün im unreifen und gelb im reifen Zustand (manchmal sogar orange). Die Pflanze selbst bildet ein Bäumchen, dessen Blätter und Blattstiele hocharomatisch sind, genau wie ihre Cousine, die Kaffernlimette (Zitrushystrix) und Genitor Ichang Papeda.
Wie bereits erwähnt, liegt der Ursprung von Yuzu in einer Kreuzung zwischen zwei Arten. Davon abgesehen ist es keine Überraschung, dass Yuzu selbst mit einer Mandarine gekreuzt wurde, wodurch Sudachi (Zitrus sudachi), aus der Präfektur Tokushima. Die beiden Früchte unterscheiden sich leicht im Geschmack.
Mit wenig Fruchtfleisch und vielen Kernen besitzt die Yuzu-Frucht einen herben Geschmack, der an eine saure Grapefruit und Mandarine erinnert.
Innerhalb der Zitrus junos Spezies gibt es verschiedene Yuzu-Arten, die jeweils für eine genaue Funktion entwickelt wurden.
Die bekanntesten sind die Hana Yuzu Dinkel 花 柚子 bedeutet „Blumen-Yuzu“ auf Japanisch, Yuko Yuzu aus Südjapan und Shishi Yuzu buchstabiert 獅子 柚子 bedeutet "Löwen-Yuzu" auf Japanisch. Der erste wird wegen seiner Blüten angebaut und dient Zierzwecken, der zweite ist eine süße Yuzu-Art und der letzte ist für seine besonders holprige Haut bekannt.
Konzentrieren wir uns nun auf Yuzu in der Parfümerie! Die Schale der Frucht wird verwendet, um ihre Essenz zu erhalten, aber im Gegensatz zu den meisten Zitrusrohstoffen (Zitrone, Grapefruit, Bergamotte…) wird die Schale der Yuzu destilliert und nicht kalt ausgedrückt. Dieses Verfahren ermöglicht, dass das ätherische Öl frei von Kumarin ist und daher im Gegensatz zu allen anderen Zitrusessenzen nicht photosensibilisierend ist.
Was den Duft angeht, ist Yuzu-Essenz sowohl süß als auch bitter. Es hat einen frischen Zitrusstart mit einer terpenischen Facette und pudrige Herznoten mit einer zarten Baiser-Nuance. Manche finden seinen Duft zwischen Limette und grüner Mandarine. Eines ist sicher: Das Aroma der Yuzu ist sehr subtil und einzigartig.
In feinen Düften wird die Yuzu-Essenz selten für Kopfnoten verwendet, da sie oft durch einen Yuzu-Akkord ersetzt wird, der von Parfümeuren komponiert wird, die den Duft von Yuzu auf ihre eigene kreative Weise interpretieren! Der Yuzu-Akkord besteht hauptsächlich aus Bergamotte-Essenz, gelber Mandarinen-Essenz und Hedion, einem weit verbreiteten Molekül für Jasminnoten und frische transparente Blumennoten.
Yuzu ist eine wirklich trendige Zutat unter den Nischenmarken (Yuzu Fou von Parfum d’Empire; Eau de Yuzu von Nicolaï Parfumeur Créateur; Yuzu Ab Irato 09 von Pierre Guillaume; Note de Yuzu von James Heeley; Yuzu EDP von Acqua di Parma).
In der Aromatherapie besitzt Yuzu entspannende Eigenschaften, da es das zentrale Nervensystem durch zwei Moleküle in seinem ätherischen Öl ausgleicht: Linalol und Limonen. Um richtig von seinen Eigenschaften zu profitieren, kann es diffundiert oder eingenommen werden. Yuzu hilft dank seiner Monoterpene auch bei der Verdauung.
Japan produziert jedes Jahr 27.000 Tonnen Yuzu (2016), die hauptsächlich in der Präfektur Kochi angebaut werden und 52 % der nationalen Produktion ausmachen.
Obwohl die Frucht nicht selbst als Frucht verzehrt wird (im Gegensatz zu Orangen und anderen Zitrusfrüchten), sind ihre Schale und ihr Saft sehr beliebte Zutaten, die in vielen traditionellen japanischen Gerichten verwendet werden. Eine davon ist die berühmte Ponzu-Sauce, die ein weit verbreitetes Gewürz auf Zitrusbasis ist.
Yuzu wird auch zur Herstellung von Yuzu-Essig, Yuzu Hachimitsu Dinkel 柚子蜂蜜, einer Art Sirup, verwendet und ist für den Yuzu-Tee Dinkel 柚子茶 unerlässlich. Getränke und Desserts wie der Yuzukomachi-Likör 柚子小町, Yuzu-Wein sowie Süßigkeiten und Kuchen genießen das unverwechselbare Aroma der Yuzu.
Yuja (yuzu) ist ein sehr verbreiteter Rohstoff in der koreanischen Gastronomie, wo es die Hauptzutat von Yuja-Cheong-Dinkel 유자청, einer leckeren Yuzu-Marmelade, ist! Genau wie in Japan wird Yuja-Tee traditionell konsumiert.
Das 21. Jahrhundert brachte Yuzu auf die Tische der westlichen Länder, wo es als ziemliches High-End-Produkt gilt.
Nicht zuletzt an der japanischen Wintersonnenwende Tōji besteht ein alter Brauch aus dem 18. Jahrhundert darin, mit Yuzu im Wasser zu baden. Dazu bleibt die ganze Frucht oder die Hälfte der Frucht (Befreiung des Saftes) in heißem Wasser über Wasser. Diese Praktik wird als Yuzu-yu-Buchstabe 柚子湯 bezeichnet und soll Erkältungen vorbeugen und sich selbst beruhigen.
Yuzu in Stillleben und Stillleben in Rio:
In beiden Düften begegnen wir einer prickelnden Yuzu-Kopfnote, die unseren Geist weckt und unseren Körper stimuliert.
STILLLEBEN
Stillleben oder das bewegteste Stillleben!
Die Spitze dieses Parfums ziert ein markanter Yuzu-Akkord, der durch seine Komponentennoten (Bergamotte, Mandarine, Hedion) klar erkennbar ist und dessen Frische durch die vier würzig-pfeffrigen Noten verzehnfacht wird: Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum), Sichuan-Pfeffer (Zanthoxylum ritum oder bungeanum) extrahiert aus der Schale der Frucht eines Baumes der Familie Rutaceae (genau wie Zitrusbestandteile), Rosa Beere (Schinus molle) und Elemi (Canarium luzonicum), das ist das Gummi, das durch den Einschnitt eines Baumstammes gewonnen wird. Diese letzteren verleihen dem Duft eine unbestreitbare Frische, während sie alle ihre eigenen Eigenschaften haben: Die erste verleiht eine aromatische und holzige Facette, die zweite ist besonders blumig, ebenso wie die dritte, die dem Ensemble auch einen fruchtigen Aspekt verleiht, da für letzteres ist es für seine Weihrauchfacette und seine terpenische Seite bekannt.
Im Herzen des Duftes nehmen wir Galbanum (Ferula galbaniflua), hat diese sehr kräftige grüne Note eine terpenische Facette (Duft wird aufgrund von Terpenen oft mit Farbe verglichen), genau wie Elemi. Wir können seine grün-pflanzliche Facette riechen, sowie einen Hauch von Sternanis (Illicium verum) mit seiner unverwechselbaren Anis- und Lakritz-Facette.
Dunkler Rum Absolue (Saccharum officinarum) ist ein sehr teurer Rohstoff, der bei der Destillation von dunklem Rum (auch Bernsteinrum genannt) anfällt, um durch die Eliminierung des Alkohols nur die duftende Verbindung zu erhalten. Dieser Inhaltsstoff bringt eine holzig-vanillige Note in die Duftbasis, kombiniert mit dem ewig trocken-holzigen Zedernholz, neben Ambrox, einem Ambra-Molekül, das auch eine holzige Zedern-Facette besitzt. Wie alle bernsteinfarbenen Rohstoffe verleiht Ambrox dem Parfüm Substanz und Tiefe.
Der Beginn von Still life in Rio ist äußerst anregend; es ist eine wahre prickelnde Explosion saftiger Zitrusfrüchte. Yuzu (Zitrus junos), Mandarin (Citrus reticulata) und Zitrone (Zitronenlimonade) sind allgegenwärtig; diese drei Zitrusfrüchte bringen Vitalität und eine unübertroffene spritzige Frische. Die Frische wird durch einen Hauch Grüner Minze (Menta spicata) mit einer scharfen Seite. Diese Zutaten ergänzen den zitronigen und würzigen Ingwer (Zingiber officinale), dessen pfeffrige Seite durch drei kalte Gewürze verstärkt wird: Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum), Rosa Beere (Schinus molle) und jamaikanische Peperoni (Pimenta dioica). Bringt der Schwarze Pfeffer eine holzige Seite, die im Herzen des Duftes spürbar ist, hat die Rosa Beere einen blumigen und zitronigen Aspekt und die jamaikanische Peperoni erinnert mit ihren zimt- und holzigen Facetten an Zimt und Muskat.
Das Herz des Duftes bietet durch den Kokoswasser-Akkord eine süße und laktonische Facette, die die exotische Dimension verstärkt. Kopf und Herz sind in Harmonie und die Verbindung zwischen den Tönen ist fließend. Das Parfüm weckt unsere Geschmacksnerven, indem es uns an leicht süßsaure Bonbons erinnert, da wir eine fruchtige Süße mehr als eine Gourmet-Süße wahrnehmen. Die saure Facette bleibt im Laufe der Zeit bestehen und befriedigt unsere Nasenlöcher und nimmt uns mit auf eine lange Fahrt unter Rios ewiger Sonne.
Die Basis des Parfüms offenbart sich sanft direkt nach dem Herzen, wo eine holzige Facette aus dem Copaiba-Balsam hervortritt (Copaifera officinalis) ein Rohstoff sowohl aus Harz als auch aus Zedernholz. Der dunkle Rum (Saccharum officinarum) bringt die süchtig machende Vanille-Basisnote und peppt den weißen Lederakkord sowohl holzig als auch leicht rauchig auf.
Das Stillleben in Rio besticht durch seine olfaktorische Vielfalt und seine Facettenexplosion!
Anna Grézaud-Tostain für das Olfactive Studio