CARDAMOMO, L'ORO VERDE DEL GUATEMALA

Conosciuto da molti di noi come a Spezia in cucina, e spesso chiamato il “regina delle spezie", il cardamomo non è solo incredibile sulla lingua! 

Se non sei una persona che ama i piatti piccanti, probabilmente hai sentito parlare del trendy chai latte, una bevanda calda a base di tè, spezie e latte! Beh... il cardamomo sembra essere una delle spezie principali in questo delizioso e bevanda molto apprezzata.

Questo verde e seme profumato è stato usato fin dall'antichità dall'uomo.

La leggenda narra che Semiramis, la regina degli antichi giardini pensili di Babilonia (Irak al giorno d'oggi), dava ai suoi amanti sfiniti vino al cardamomo. Ritenuto un afrodisiaco, Cleopatra lei stessa profumava il suo palazzo con il cardamomo prima dei suoi incontri con il suo amato Marc Anthony. 

Introdotto a Guatemala subito prima della prima guerra mondiale, il cardamomo è oggi uno dei più cresciuti del paese materia prima, e la loro seconda più alta fonte di reddito, holding 1% del PIB totale!

Quattro profumi di Olfactive Studio's Black e Collezioni color seppia, ad esempio Lumière Blanche, caratterizzano questa spezia esotica, che imbalsama la giungla guatemalteca.

L'ESSENZA DI CARDAMOMO NEI PROFUMI DI OLFACTIVE STUDIO

La spezia del cardamomo possiede un indubbio fascino olfattivo entrambi discreto e unico, rendendola una delle spezie più interessanti utilizzate in profumeria!

LUMIÈRE BIANCHE

Lumière Blanche è una fragranza molto morbida e delicata. Se la parte superiore del profumo è certamente piccante, ha la particolarità di essere legnoso dalle prime note. Nonostante il loro basso volatilità di cuore/fondo, i legni già ci colpiscono! Il nostro naso incontra entrambi"freddo" e "piccante" spezie. Troviamo tra le spezie fredde l'essenza di Cardamomo (Elettaria cardamomo) che si distingue per la sua sfaccettatura piccante (ma non agrumata!), e l'essenza di Anice stellato (Illicium verum), chiamato anche Badiane, portando una piccola nota di anice unita ad un leggero tocco di liquirizia, una delle sue sfaccettature caratteristiche. 

Per quanto riguarda le spezie piccanti, sono incarnate dal loro capo, l'essenza di Cannella (Cinnamomum verum) molto cinnamico (parola che condivide la stessa etimologia che si riferisce al profumo speziato della Cannella) ma anche notevolmente legnoso, e leggermente dolce grazie alla note ammandorlate che segue!

Il cuore è adornato con un bellissimo Iris (Iris pallida) rivelando la sua sfaccettatura cipriata-iris che ricorda il vintage Rice polvere accordo che fornisce un effetto "cosmetico". Questo accordo era infatti molto diffuso tra le ciprie e i rossetti del XIX secolo. Si abbina ad un cremoso Accordo di latte di mandorla offrendo note balsamiche e cumarina, (dalla molecola cumarina che possiede un profumo di mandorla). L'aspetto dolce di questo accordo si sposa perfettamente con il Fava Tonka (Dipterix odorata), che ha anche sfaccettature mandorlate e vanigliate.

Nota che Cannella è molto interessante in composizioni quando si incontra Sandalo, proprio come in Lumière Blanche.

In questo speziato-polveroso-legnoso fragranza, l'essenza di Sandalo (Santalum album) è onnipresente, lo percepiamo dall'alto della fragranza, e fino alla base. Lascia anche un meraviglioso sentiero Quello dura meravigliosamente sulla pelle! Incontriamo il Sandalo in tutto il suo splendore con il suo lato ricco che ricorda i fiori gialli e la sua sfaccettatura lattonica setosa. L'essenza di legno di cedro (Juniperus virginiana), sia legnoso-secco che crudo, sottolinea la base calda e legnosa di questo profumo contrastato. 

muschi, specialmente Cashmeran con il suo singolare aspetto terroso, risaltano con la loro sfaccettatura cremosa, unendosi così alla sfaccettatura lattonica del Sandalo e del Latte di Mandorla. La loro combinazione accentua il morbido e lattea effetto della fragranza. 

Lumière Blanche ci dà un caldo freddo sensazione dalla testa ai piedi, avvolgendoci in un morbido, velo lattiginoso speziato che ricorda il confortante tè chai.

 

 

CHYPRE SHOT

In Chypre Shot, muschio di quercia è combinato con patchouli essenza per formare la firma cipriato accordo.

Chypre Shot ha una nota di testa molto agrumata, allo stesso tempo piccante e piccante, in cui Bergamotto (Agrumi bergamaschi), con il suo lato tè Earl Grey si percepisce chiaramente.

Il spezie non sfuggire al nostro naso, in questo caso annusiamo il Cardamomo (Elettaria cardamomo) con la sua sfaccettatura piccante e cinnamica, che spicca tra le tante, e il Accordo di Zafferano che si svela maggiormente nel cuore della fragranza, con il suo fruttato sfaccettatura. Il legnoso aspetto della fragranza è presente fin dall'inizio.

Nel cuore, la tuta diventa resinoso, e pepato-legnoso per l'essenza di Pepe nero (Pifferaio nero), che ci offre molto elegante sfaccettatura. Chypre Shot ha anche un floreale aspetto, abbastanza discreto ma essenziale per la composizione di un Chypre, è un delicato Accordo di peonia che percepiamo, con tenere sfumature di Assoluta di Rosa (la peonia è un fiore cosiddetto "muto" il cui odore non può essere estratto, e viene quindi ricostituito in laboratorio utilizzando molecole di sintesi). Il Assoluta di caffè (Coffea arabica) con sfaccettature sia di tabacco che di cicoria, si abbina ad a Accordo di tè nero (dove il Bergamotto accentua l'effetto Earl Grey), e ci fa immergere in un accordo quasi culinario, risvegliando il nostro papille gustative.

Per quanto riguarda la base del profumo, si adorna di note come l'essenza di patchouli (Pogostemon cablin), un legno molto particolare con sfaccettature terrose e humus. Il Assoluta di muschio di quercia (Evernia prunastri) ricorda anche il sottobosco per la sua legnosa-muscosa aspetto. Questi due costituiscono la base del accordo cipriato descritto sopra. La base della fragranza offre anche a caldo lato coriaceo, in cui l'Assoluto di Caffè e l'Assoluto di Muschio di Quercia partecipano con il loro comune coriaceo sfaccettatura.

La piccola nota di cioccolato fondente che distinguiamo è dovuta a patchouli (componente dell'accordo di cioccolato). Il così pronunciato ambra nota non è altro che il Assoluta di Labdano (Cistus ladanifer), una materia prima ambrata, con sfaccettature balsamiche, di frutta secca (evidenziata dalla sfaccettatura fruttata dello zafferano) e animale.

Chypre Shot è un originale cipriato moderno, opulento, pieno di profondità, e ricorda i profumi orientali per le sue materie prime (bergamotto, accordo di peonia, labdano, patchouli). Suo dipendenza la scia profumata è davvero ammaliante.

 

 

LEATHER SHOT

Al superiore di Leather Shot sentiamo subito il agrumi, sfaccettatura acida del Bigarade all'arancia! Conosciuto anche come Arancia dolce (Citrus aurantium), questo si abbina perfettamente alla sfaccettatura piccante e simile al limone di Cardamomo (Elettaria cardamomo). Questa spezia così apprezzata da buon profumo ha anche un lato pepato che dà un aromatico dimensione alle note di testa del profumo.

Nel cuore della fragranza, si trova un'altra spezia, nientemeno che Cumino (Cumino cimino), più discreto ma distinguibile per l'effetto Femme de Rochas che fornisce e per il suo sensuale sfaccettatura, con accenti coriacei. Il mitico profumo fruttato speziato creato nel 1944 da Edmond Roudnitska è nato da un overdose di cumino!

Non c'è bisogno di aspettare la base di CLeather Shot di percepire le note cuoiate, che ricordano a pelle liscia. Il Iris (Iris pallida) con la sua sfaccettatura legnosa-secca si fa sentire nel cuore e persiste nel fondo. Assoluta di Tè Nero (Camellia sinensis) evocando il caratteristico tè di Ceylon offre a naturale effetto e complimenti il coriaceo sfaccettatura. La base della fragranza trattiene bene il cuore coriaceo, a moderno e reinventato pelle.

Sandalo (Santalum album) e Cedro (Juniperus virginiana) si mescolano in una forte base legnosa con Vetiver (Chrysopogon zizanoide). Se il primo è lattonico e ricco, con una sfaccettatura che ricorda i fiori gialli e orientali, il secondo si distingue per la sua naturalezza ricordando le grandi foreste di cedri della Virginia. Il Accordo di legni va di pari passo con i suoi coetanei legnosi e Vetiver non passa inosservato con il suo nocciola e fumoso sfaccettatura, che si sposa molto bene con le note cuoio. La combinazione è molto armonioso, offrendo un persistente freschezza durante l'evaporazione delle diverse materie prime.

Leather Shot è una fragranza coriacea, entrambi piccante e legnoso, con un tocco di agrumi e polveroso note, che conferiscono un fascino elegante ad esso.

 

 

IRIS SHOT

L'inizio possiede un fusione e sfaccettatura metallica attribuita a Aldeidi dell'iride. Percepiamo subito il Iris (Iris pallida), moderno e polveroso, come al solito. Suo legnoso-secco, terroso, quasi polveroso irradia il profumo del cuore. Anche la parte superiore è molto piccante offrendoci il finezza dell'essenza di Cardamomo (Elettaria cardamomum), entrambi freschi per la sua piccante e aromatico che non ci sfugge, e caldo dal suo cinnamico e sfaccettatura orientale.

Il " regina delle spezie ", sposa il suo compagno più freddo ma altrettanto delizioso, il Bacca rosa del Madagascar (Schinus molle), che raddoppia la sfaccettatura aromatica con il suo lato pepato. Unisce anche la parte superiore e il cuore di questo soliflore attraverso il suo aspetto floreale. Assoluta di germogli di ribes nero (Ribes nigrum), materia prima naturale del famiglia verde con un caratteristico lato solforico, porta vitalità e naturalezza all'insieme.

Iris Shot è coerente e lineare Iris, fedele al suo preziosi rizomi, il cui profumo si estrae solo dopo 6 anni (tre anni di coltivazione e tre anni di essiccazione).

Il Accordo di latte di mandorla si rivela gradualmente dal suo morbido e mandorla sfaccettatura, che ricorda i dolci dal sapore untuoso. Questo balsamico nota completa l'orgogliosa Iris a dolcemente avvolgerlo. L'essenza di semi di carota (Daucus carota), accentua ancora di più la bella Iris poiché entrambi gli ingredienti condividono un legnoso, aspetto terroso, veramente radicato nel suolo. Fragranza molto "cuore" di suo fiore di stella, la base trova ancora il suo posto come Cedro della Virginia (Juniperus virginiana), porta una dimensione legnosa diversa, più resinosa, evocando il abbaio dell'albero americano.

Il Vetiver di Haiti (Chrysopogon zizanoïde), porta un tocco umido contrastante con il carattere secco degli altri ingredienti, oltre a un fumoso sfaccettatura a sé stante! Ambroxan, che giustamente porta il suo nome, porta a potente nota ambrata alla base, contribuendo alle fragranze sostanzialità.

Un elegante e simile a un bozzolo fragranza, Iris Shot esplora i generi di riportare in vita una bella fiore, a lungo associato a polveri di riso e rossetti nei cosmetici.

 

 

 

QUINDI, CHE COS'È ESATTAMENTE IL CARDAMOMO?

botanicamente parlando, il cardamomo appartiene al Famiglia Zingiberaceae, tra cui alcune piante della Elettaria e Amomum genere producono semi. Allora, qual è il legame tra questi? semi e il spezia di cardamomo? Sono sostanzialmente uguali! 

Le Zingiberaceae suonano un campanello? Curcuma (Curcuma longa) e Zenzero (Zingiber officinalis) fanno entrambi parte di questa famiglia botanica, la stessa del cardamomo.

Il Cardamomo impiegato in profumeria deriva dalla specie Eletteria cardamomo, il cui nome latino deriva dal greco kardamômon (ƙαρδάμоμоν).

Le piante di cardamomo sono perenni, piante erbacee che crescono in tropicale e terre subtropicali, e può raggiungere 5 metri alto! Non solo ha spessore rizomi (radici esterne) e bianco delicato fiori con un po 'di rosso o giallo, simile a quello di un'orchidea, ma possiede il cosiddetto "capsula secca" frutta.

Il segreto di cardamomo sta in queste “capsule” o piccole Baccelli di semi, corrispondente al frutto della pianta, tra i quali si nascondono ciascuno 10 e 20 Nero aromatico semi.

Questi baccelli possono essere facilmente riconosciuti dal loro distintivo aspetto, piccolo di forma ovale coperto da a guscio sottile e contenente piccole semi neri.

I baccelli che vedi sono di piccole dimensioni e hanno un verde chiaro colore? Quello è il Eletteria genere stai guardando! Ne hai trovati altri ma più grandi e Marrone scuro? ci va il Amomum genere, non usato in profumeria al contrario del suo genere gemello, ma così but gustoso!

DA DOVE PROVIENE?

Il cardamomo è stato menzionato per la prima volta in Sumer (Mesopotamia) e ayurvedico (India), ed è stato inizialmente impiegato per i suoi numerosi medicinale e aromatico proprietà.

Nativo di subcontinente indiano, geograficamente consistente in Bangladesh, Bhutan, India, Nepal, Pakistan, Sri Lanka, Maldive e in Indonesia, la spezia è stata portata in Asia occidentale e il Occidente durante antichità.

E DOVE SI TROVA OGGI?

Fino al 21^ns secolo, India era il più grande produttore di questa spezia peculiare, ma in 1914, un Tedesco la piantatrice di caffè di nome Oscar Majus Kloeffer ha introdotto il cardamomo in Guatemala.

Nel 2000, il paese centroamericano divenne il il primo fornitore al mondo di cardamomo, producendo tra 25 e 29 mila tonnellate ogni anno. Al giorno d'oggi, India arriva come il secondo più grande esportatore di cardamomo, producendo 15 mila tonnellate annualmente.

UN ANTICO PRODOTTO PREZIOSO

Usato in medicina ayurvedica per secoli, il cardamomo è sempre stato conosciuto per aiutare digestione, stimolare il organismo, per curare il mal di gola e per lenire nausea. In India cardamomo fogliame sono impiegati per aggiungere gusto ai piatti. Alcuni aromatizzato al cardamomo le sigarette si possono trovare anche sul mercato!

Nel antico Egitto il cardamomo è stato masticato per avere denti più bianchi e alito più fresco, per fare cera profumata, e persino papiro. Nel Grecia antica, e più tardi in Roma, i semi erano già impiegati per medico scopi così come nel cucina! 

Nel paesi orientali come la Palestina, il Libano e Israele, il cardamomo è mescolato con caffè per dargli un gustoso piccante intrecciare. Si trova anche in dolci da quella zona. Un'altra parte del mondo che usa il cardamomo in dolci sono scandinavo paesi, dove il pan di zenzero e le torte contengono il Spezia.

LE DIVERSE VARIETÀ DI CARDAMOM

Ora che hai familiarità con i due generi, diamo un'occhiata ai due principali varietà ti imbatterai principalmente.

Innanzitutto, abbiamo il vero cardamomo, chiamato anche cardamomo verde per il suo colore, è dato dal by Eletteria cardamomo specie. quando sbiancato, si chiama cardamomo verde cardamomo bianco (da non confondere con il cardamomo del Siam o Amomum krervanh che è naturalmente bianco).

Secondo arriva il meno popolare cardamomo nero. Chiamato anche cardamomo bruno, maggiore o nepalese, è dato dal Amomum subulatum specie, e endemico all'oriente montagne himalayane.

La parte più accattivante è che non abbiamo dovuto aspettare fino al 21^ns secolo per dire a questi due varietà a parte! Di fatto, Teofrasto, il greco padre della botanica aveva già distinto i due tipi di cardamomo nel IV secolo a.C. : κάρδαμον e ἄμωμον .

Aveva indagato sul loro origini e ho scoperto che erano entrambi endemico a India, nonostante la loro ampia presenza nel impero greco e Occidente.

Cardamomo del Guatemala

Nonostante sia coltivato in Guatemala per 107 anni, Il cardamomo non è sempre stato considerato un raccolto con potenziale economico. È iniziato come un ornamentale pianta, e ci è voluto del tempo perché il paese capisse che potevano profitto da. Oscar Majus Kloeffer prima ha portato la pianta a Coban, la capitale del centrale reparto di coltivazione del cardamomo e del caffè di Alta Verapaz.

ATTRAVERSO IL CONFLITTO E LA PACE

Guatemala ha avuto un conflitto armato per molti anni e da quando la spezia è coltivata da piccoli produttori in aree rurali dove si sono svolte le lotte, l'espansione delle culture è stata rallentato durante quel periodo.

I produttori facevano parte del guerriglia, e quindi combatteva in prima linea, o non partecipava alla guerra ma possedeva terre nel bel mezzo degli scontri tra i esercito e il guerriglieri, rendendo molto complicato per loro coltivare il ingrediente. Dopo il trattati di pace sono stati firmati, i Era del cardamomo guatemalteco iniziò, dal 1998 ad oggi. 

Il Cardegua associazione(Associacion de Cardamomeros de Guatemala)  è stato creato contemporaneamente e Cardamom cultura ha iniziato davvero a espandere in quel periodo.

UN INGREDIENTE UTILE

Oggi il cardamomo è il primo prodotto nel PIB, generando più soldi di storico prodotti come Banana, canna da zucchero e caffè. Per il Guatemala è un'intera economia che coinvolge 2 milioni su 16,4 milioni di abitanti, che rappresenta circa 20% del tutto popolazione, tra i quali 15% beneficiare direttamente dal cardamomo poiché lo producono, e Il 5% ne beneficia indirettamente da esso perché ne fanno parte filiera lunga, che ne possiede molti attori (trasformazione, commercializzazione, esportazione).

Il cardamomo è molto importante pianta per il Guatemala nonostante non venga consumata localmente: Il 99,9% viene esportato e il restante 0,01% viene utilizzato in dolci locali, e sperimentalmente in piatti locali incorporare il cardamomo in Cultura guatemalteca.

COME E DOVE SI COLTIVA IL CARDAMOMO NEL PAESE?

Il raccolto si svolge in agosto e settembre, a seconda della posizione e iniziando con il il più caldo regioni. Il raccolti di cardamomo tutto l'anno, ma il fioritura è molto denso tre volte l'anno, che consente tre raccolti nell'anno, a partire da agosto e finisce tra aprile e Maggio. Il processo di fioritura in realtà segna il fine di un raccolto, che incita la pianta a fiorire di nuovo pesantemente e a produrre nuovi semi.

Questa attività viene svolta in campagna di famiglie che possiedono piccoli raccolti in aree rurali, dal Manutenzione delle piante fino alla loro raccolta. Quando i raccolti sono più grandi, i produttori vicini dare una mano l'un l'altro.

Oggi la cultura si svolge in 5 diverse regioni: Quiche, Huehuetenango, Izabal, Baja Verapaz e Alta Verapaz (Cobán), essendo il storico uno e tenendo 70% della produzione del paese.

La zona rurale di Coban si trova a 1500 m tuttavia le coltivazioni di cardamomo si trovano ad una quota più bassa, a 200, 400 e 700 metri, ma mai più in alto. Non c'è da meravigliarsi pianta è specificamente coltivato lì, poiché la temperatura è molto più caldo con la stessa quantità di precipitazioni, quali sono condizioni ottimali per le colture.

A QUALE COSTO AMBIENTALE?

ambientale parlando, la cultura del cardamomo non è la più pulita da allora 300 mila m3 di legno vengono utilizzati ogni anno per disidratare i semi, che corrisponde a 35 ha di deforestazione. D'altra parte, l'uso di pesticidi non è molto diffuso poiché uno su cento il produttore li usa.

Il Guatemala è un paese in cui il coscienza ecologica esiste a malapena, e dove costi ambientali non sono mai stati presi in considerazione.

Quanto a acqua, il paese è sia tropicale che umido, nel senso che piove per tutto l'anno, naturalmente irrigare le colture di cui hanno bisogno 80% umidità per svilupparsi idealmente nel loro habitat. La pianta stessa è in realtà 90% acqua e 10% materiale organico.

Piace anche alla pianta freschezza ed è coltivato sotto foreste di conifere endemiche in molti casi, per beneficiare di ombra naturale.

E PER QUANTITA' E LOGISTICA?

I produttori crescono le dieci meno cinque quintali (l'antica unità di misura spagnola utilizzata nel settore) o 45 chilogrammi per anno. Proprio alla fine del raccolto, loro vendere il loro cardamomo sul lato del strada, lungo il quale passano i stoccatori chi pesare la vendita prima Caricamento in corso nel loro camioncino. Questi lo portano al piante disidratanti, che può asciugare 50 quintali (2250 kg) in una volta. Poi il semi secchi sono venduti a un più grande immagazzinatore comunale chi compra cardamomo fino a riempirne un intero camion.

Una volta essiccato, il cardamomo può durare due anni senza averla qualità degrada, ma non può essere sfruttato se non lo è disidratato entro 24 ore dopo il suo raccolto. Questo spiega perché il piccolo agricoltori devono raccogliere il loro cardamomo un giorno prima di accumulatore arriva. Infine, i camion si dirigono verso il capitale dove si vende il cardamomo esportatori. Gli stoccatori più grandi ne hanno di più libertà di vendita visto che vendono essiccato prodotto per il esportatore o esportarlo da soli. 

 

 

UN GRANDE OSTACOLO: LA FILIERA

Nella filiera del cardamomo abbiamo il piccolo produttore, l'acquirente o accumulatore, il trasformatore (chi disidrata il prodotto), il accumulatore più grande, e il esportatore. Il magazziniere raccoglie il prodotto secco e classifica secondo diverso qualità: il più verde il seme il meglio la qualità.

Il cardamomo viene poi venduto all'esportatore che confezioni lo e lo invia all'estero a seconda dei suoi ordini. Pertanto, c'è nessuna esportazione diretta da piccolo produttore ad a straniero cliente.

Fino ad ora ogni idea dato per coltivare e produrre cardamomo è stato un adattamento di cosa si fa nel paese con caffè. Che sia il disidratazione processo (taglio, essiccazione, confezionamento), o il infrastrutture perché entrambe le piante condividono lo stesso ciclo vitale: fioritura, pianta crescita e rigenerazione (ogni 4 mesi), e raccolta fase.

Il lungo la catena di approvvigionamento rende molto difficile rintracciare l'origine del prodotto e più difficile dargliene certificazione (biologico, commercio equo). Inoltre, il comodo affittabilità del prodotto non certificato non ha messo pressione sui produttori per ottenere l'eventuale certificazione.

Inoltre, piccolo studi sono stati condotti sul cardamomo nel paese, per quanto riguarda la sua chimico componenti e loro potenziale farmaceutico, vietandone l'estensione verso altri mercati come il settore sanitario.

Associazioni e aziende come Cardegua e Fedecovera ho cercato di ridurre precarietà e accorciare questa filiera, affinché i piccoli produttori possano un giorno esportare In tutto il mondo.

VERDE, MA DEGNO ORO!

La regina delle spezie è an caro ingrediente! Il 2020 è stato un buon anno per valore, valeva il quintale 1200$  che equivale a 26,6$/kg. Al mondo, è la seconda spezia più costosa dopo zafferano.

Economicamente a parlare è del Guatemala secondo più importante reddito generare 2,5 miliardi dollari all'anno grazie al suo esportare, seguito dal denaro inviato dal guatemalteco migranti all'estero alle loro famiglie (soprattutto dagli Stati Uniti d'America).

Come tanti altri latino americano paesi, la cultura del cardamomo affronta problemi come rubare, insicurezza nazionale, e poca presenza di polizia. Le coltivazioni si trovano anche in zone con poco accesso, e tutti i pagamenti vengono effettuati in denaro contante che permette ai prezzi di salita e i piccoli produttori per avere un buon reddito. Questo reddito potrebbe essere pari meglio se la cultura non incontrasse il i problemi sopra elencati e se la filiera non fosse così lungo.

MIRARE UN MERCATO INTERNAZIONALE

Il Guatemala ne ha a malapena concorrenti dato che è il grande esportatore di cardamomo in mondo. Il paese esporta in media 35 mila tonnellate all'anno (1 tonnellata equivale a 980 chilogrammi). Durante il più difficile anni hanno esportato a malapena 30 mila tonnellate, e durante le migliori hanno raggiunto 45 mila tonnellate.

La produzione dipende dal mercato internazionale e il più grande concorrente del paese è la spezia patria, India, con una produzione annua compresa tra 25 e 30 mila tonnellate ed esportazione di soli 10 mila tonnellate (il resto viene consumato localmente).

In tutto il mondo, il richiesta è 45 mila tonnellate metriche, 35 proveniente da Guatemala, 10 a partire dal India, e i restanti 5 sono suddivisi tra paesi produttori più piccoli (Messico, Colombia, Honduras, Costa Rica, Nepal). Durante gli anni di migliore produzione del paese, i prezzi far cadere dal momento che offerta per il prodotto è più alto rispetto alla domanda.

Nel 2019 L'India è stata vittima di un uragano Quello distrutto molte colture costringendo la popolazione a solo consumare localmente il piccolo cardamomo che producevano. Questo ha portato il Guatemala a aumentare til suo reddito annuo grazie a thanks maggiori vendite a causa di un aumento della domanda, compensando l'India deficit di esportazione.

India non è solo il primo concorrente del Guatemala in termini di volume, ma soprattutto per la sua Posizione geografica avvicinandosi a paesi arabi quali sono i più grandi compratori di cardamomo nel mondo. Migrazione da questi paesi verso europeo paesi è molto comune e ha aperto nuovi mercati per questo ingrediente nei paesi dove non c'era quasi nessuno richiesta per questo in passato.

cardamomo guatemalteco produttori hanno paura arabo cardamomo del mondo consumo gocce in arrivo decenni, perché locale Dogana tendono a svenire o scomparire in molti paesi. Questa paura si basa su a studio che ha dimostrato che l'arabo gioventù era meno desideroso di consumare cardamomo rispetto ai loro anziani.

UNA CULTURA LASCIATA SOLA

Nonostante il importanza di cardamomo per il paese, è una cultura che è sempre stata abbandonato dal governo. Il solo istituzione che sostiene la sua crescita in Guatemala è Cardegua. Se altro culture come quello di fagioli, caffè, canna da zucchero e banana ricevono costantemente sovvenzioni dal governo e sono oggetto di programmi di ricerca migliorare tecnologie ed espandere la loro produzione, i coltivatori di cardamomo non hanno mai ricevuto alcun tipo di aiuto da un'altra istituzione oltre a Cardegua.

Questa situazione rimane frustrante per il attori di cardamomo, poiché è il più esportato prodotto agricolo del paese, e genera di più reddito di qualsiasi altra coltura!

A causa del piccolo aiuto questa cultura ha ricevuto, no innovare tecniche sono stati portati nel paese, portando la maggior parte degli esportatori a vendere il materia prima invariata (contrariamente all'essenza).

Pochissime aziende trasformare la materia prima in Olio essenziale. Ad esempio, solo due dei produttori di Cardegua conducono il idrodistillazione processi. Più di 98% delle esportazioni riguardano la materia prima e meno di 2% l'olio essenziale.

La maggior parte degli esportatori non è a conoscenza del uso finale del loro prodotto ma supponiamo che sia utilizzato in gastronomia, e molto poco in cosmesi e farmacia.

E RADICATI NEL RAZZISMO!

Si crede questo situazione è in parte dovuto al politico status del paese, essendo un paese latinoamericano con molto marcato discriminazione, tra il più alto e il più basso classi sociali.

Razzismo si riflette nel ripartizione del terreno: più di 95% del terre coltivabili sono di proprietà di 1% della popolazione, e solo il restante 5% appartiene al 99% del popolazione.

Queste terre sono piene di monoculture supportato da stati politica, che incoraggia gli investimenti nella produzione di canna da zucchero, banana e caffè perché la loro attività commerciale è gestito solo da poche persone: i discendenti di due punti.

Nel caso del cardamomo, poiché 95% del produzione nazionale proviene da piccoli agricoltori del classe inferiore, nessun aiuto o investimento è mai stato dato loro dal momento che non appartengono a questo gruppo di classe superiore.

Il Guatemala funziona ancora con a sistema coloniale, da quando trattati di pace sono stati firmati, le stesse 12 potenti famiglie detengono il potenza fino ad oggi. Ogni decisione che prendono è nella loro interesse, specialmente in aree rurali.

Dov'è il cardamomo cresciuto, è anche il luogo in cui la gente del posto ha sofferto di più discriminazione, come il Conflitto interno avvenute sono quelle ancora profondamente segnate regioni. Queste aree hanno anche idroelettrico sfruttamenti, miniere, olio, che ovviamente beneficiano di investimenti il cardamomo no.

Ironia della sorte, molte persone con posizioni alte negli uffici non si sa niente del cardamomo. Alcuni di loro sono congresso membri: rappresentanti distrettuali dalle regioni produttrici di cardamomo come Alta Verapaz.

 

CARDEGUA, UN'ASSOCIAZIONE PER LA CRESCITA

Cardegua è un associazione non lucrativa formato da 52 associati, che partecipano in diverse parti del catena di fornitura: produzione e trasformazione ma soprattutto il scorta (raccolta), e esportare.

Di questi 52, la maggior parte sono su piccola scala stoccatori e produttori e alcuni sono più grandi: il più grande produce 500 quintali o 20 mila kg all'anno). Fedecovera (gruppo di cooperative minori) è tra questi, che trasformare i semi in essenza, e lavorare anche con altre piante, principalmente spezie come pepe, vaniglia, chiodi di garofano. 

Il principale dell'associazione obbiettivo è migliorare il qualità della produzione di cardamomo in tutto il paese. Per farlo si completano studi, stabilire rapporti, fornire assistenza tecnica e processi innovativi. La totalità di questi servizi è fornita a nessun costo per gli agricoltori.

Cardegua è in grado di finanza le sue attività grazie alla sua associati (settore privato) che, investendo in esse, investono nelle in miglioramento di produzione di cardamomo su a scala nazionale. Cardegua è l'unica associazione di questo tipo, che conduce tale missione.

L'ANGELO CUSTODE DEL CARDAMOMO

di Cardegua lavoro non è focalizzato su considerevoli produttori, che hanno più mezzi per condurre indagini e svilupparne di nuovi tecnologie, ma piuttosto sui piccoli agricoltori di comunità grazie al dati raccolti dai loro coetanei più grandi.

L'associazione sostegno è completamente inclusivo e non riguarda il loro dimensione delle colture né il loro eventuale alleanza con altri agricoltori dalla comunità, poiché il loro obiettivo è quello di aumentare il qualità su scala nazionale. Gli agricoltori giocano di più ruolo importante affinché tale obiettivo venga raggiunto.

Le operazioni di Cardegua sono suddivise in progetti, definito su certi le zone, per un dato importo di volta (1 o 2 anni). oltre al miglioramento di qualità, l'associazione missione è spiegare agli agricoltori che se organizzare loro stessi, possono rompere la filiera (accorciarla), migliorandone così la condizioni economiche.

Facendo questo processi, Cardegua si concentra sul aspetto sociale della comunità, assicurandosi che ci sia una cassaforte approvvigionamento alimentare, che gli agricoltori investire saggiamente i soldi che fanno, meglio il loro accademico formazione scolastica, mandano i loro figli a scuola.

Spesso Cardegua fa un elenco della comunità bisogni all'inizio del progetto, chiedere informazioni i possibili investimenti che si possono fare (acquisto di un essiccatoio per disidratare i semi, costruzione di una scuola), e spiegare loro le pro e contro. a volte il Comunità è in grado di venire a un accordo e prendere una decisione, ma non sempre come a volte vogliono qualcos'altro (lavori stradali, nuova sala riunioni).

AGIRE PER UN FUTURO MIGLIORE

L'obiettivo principale di Cardegua è quello di costruire qualcosa in cui perseguono il progetto e ottengono buoni risultati in generale, socialmente, economicamente e per la famiglia.

essi stabiliscono partnership strategiche con altre istituzioni che lavorano su colture di piante diverse per sostegno l'un l'altro e condividere esperienze.

Si alleano anche con ONG, ad esempio Corpo di Misericordia, che si concentra su problemi di salute come controlli sui vaccini, malnutrizione infantile o altre organizzazioni su cui concentrarsi economico importa come gruppi di risparmio delle donne, frutteti familiari per aumentare la prodotto (più quantità coltivata in meno spazio), accesso e interrompere i collegamenti nella filiera e ottenere un, organico certificazione (un vero valore aggiunto).

 

 

UTILIZZARE MEZZI PER LA NATURA

Ambientale vengono affrontate anche questioni, come il miglioramento delle condizioni ambientali della popolazione coscienza.

Programmi di incentivi forestali, in cui si è pagati a riforestare o prendi cura di foreste. Tra le comunità, gli agricoltori hanno “aree comuni” occupato da foreste, e iscriviti a queste programmi aumentare la loro reddito.

Il progetto più grande ha avuto 35 tecnici, ciascuno incaricato di tra 10 e 15 comunità, agendo in 3 comuni. Come puoi immaginare, è molto difficile da sostenere e portare aiuto a 2 milioni persone, e copri tutto comuni in tutto il paese. 

Per perseguire il loro missione, l'ideale sarebbe il supporto del Ministro dell'Agricoltura che impiega 35 tecnici per ogni comune per i propri progetti con gli altri raccolti!

Cardegua ha 8 tecnici, e in totale 12 persone che lavorano per l'associazione oggigiorno, molto basso numero di personale per i progetti in corso.

FEDECOVERA

Uno dei più importanti ditta nel settore, Fedecovera, porta assistenza tecnica al cooperative lavorano con, o strumenti proprio come un asciugatrice disidratare i semi e fertilizzante. In cambio di questo sostegno, questi piccoli agricoltori devono vendere il 10 quintali producono all'anno per l'azienda.

Con la costituzione di queste cooperative, l'azienda può avere il monopolio della fornitura in una scelta la zona e sistemare il prezzi di vendita. Fedecovera compra il cardamomo e esportazioni esso. Tuttavia gli agricoltori spesso dichiarare in parte la loro produzione, e tradiscono la cooperativa vendita una parte della loro produzione ad altri acquirenti offrendo loro un di più interessante prezzo di vendita.

I TRIPPI DEL CARDAMOMO: UNA QUALITÀ MALE

Da 2011, le colture di cardamomo sono state colpite da a patologia trasmessa da tripidi insetti nocivi (Sciothtrips al cardamomo), un di dimensioni millimetriche insetto che esiste in diverse varietà e ha già toccato in passato colture di banane, pomodori, ananas e cetrioli. Colpisce il qualità del prodotto e danni 35% della produzione ogni anno. Il alterazione del prodotto è fatto a livello del conchiglia, dove l'insetto danni il prodotto, alterandone estetica e qualità.

Gli studi hanno dimostrato che Composizione chimica del frutto danneggiato è of minore qualità di un frutto sano, il sviluppo del frutto viene fermato e la quantità di semi prodotta è minore del solito.

Il tripide colpisce il pianta intera facendogli usare il suo energia per combattere il danno che subisce, invece di produrre di più frutta, incidendo sul produzione. Tuttavia, il semi danneggiati (qualità tripide), sono stati venduti ad acquirenti con meno risorse.

Prima di 2011, solo 25% della produzione è stata classificata come secondo e terzo qualità e 75% di primo qualità.

Dopo il peste, solo 15% dei semi sono stati classificati di prima qualità, 50% come seconda e terza qualità, e 35% come semi di qualità di tripidi.

CARDAMOMO IN PROFUMERIA

Il principale paesi produttori di cardamomo per il profumo l'industria è Guatemala, Sri Lanka (Ceylan) e India. Viene coltivato anche in proporzioni minori in Honduras, Indonesia, Vietnam e Tanzania!

In India, i frutti sono raccolti a mano tra settembre e dicembre.

I semi sono trattati da idrodistillazione a vapore per ottenere il suo Olio essenziale (o essenza), che appare come a giallo chiaro liquido. Cardamomo assoluto esiste anche, ed è ottenuto da a estrazione con solventi volatili. Estratti di cardamomo CO2 si possono trovare anche ma sono molto costosi a causa della loro di fascia alta procedura di estrazione.

Il prezzo medio dell'olio essenziale di cardamomo è 150€ al chilogrammo. Non ci sono particolari regolamenti sul suo utilizzo in profumi in quanto non è limitato dal IFRA (International Fragrance Association) e poiché non contiene eventuali allergeni.

Fragranza raffinata ha una lunga storia d'amore con il cardamomo, dal momento che lo adora elegante profumo, sia speziato che delicato, aggiungendo un raffinato nota di cuore a qualsiasi composizione.

orientale profumi insieme a acqua di colonia l'hanno offerto tra le loro note di testa per decenni, proprio come cipriato e legnoso fragranze. Grazie al suo fresco e piccante sfaccettature, non ci volle molto per floreale e agrumi profumi di adottare anche il suo profumo.

Se al giorno d'oggi cardamomo è tra i più apprezzati e esplorato materia prima in profumi di nicchia per donne e uomini, era essenzialmente impiegato in femminile profumi per un tempo significativo.

UNA SPEZIA PROFUMATA UNICA

L'essenza di cardamomo non sorprende che appartenga al famiglia olfattiva speziata e possiede fresco, piccante, pepato e aromatico sfaccettature, ricordando che di cannella, limone e eucalipto.

È un nota di testa/cuore come è entrambi molto aromatico e piccante, volatile e persistente nel cuore di una fragranza.

In fine fragranza, guatemalteco il cardamomo è preferito al cardamomo indiano, in quanto il suo profumo è considerato più complesso e delicato, rendendolo un altro notevole nota di testa!

Quando si compone, la sua essenza viene utilizzata per portare freschezza a note speziate. È comunemente associato a Pepe essenza e pepe rosa Pink essenza. Inutile dire Cardamomo meravigliosamente alleati agli altri spezie, insieme ad altri esotico materie prime come caffè, tè e note di cioccolato. 

Suo piccante sfaccettatura gli permette di sposarsi perfettamente ingredienti di agrumi, insieme portano vitalità all'inizio di una fragranza. È anche interessante se combinato con legnoso note così come floreale trasparente note (che hanno un astratto profumo floreale fresco che non corrisponde a un fiore in particolare).

NON UN NOVITÀ IN PROFUMI

Non è un segreto molti famoso i profumi contengono cardamomo. Classici come  Déclaration di Cartier, composto dal profumiere Jean-Claude Ellena nel 1998; Nu di Yves Saint Laurent creato da Jacques Cavallier nel 2002; Si Lolita di Lolita Lempicka composta da Christine Nagel e Benoît Lapouza nel 2009,  eAlien di Thierry Mugler, tutte presentano il delicato Spezia.

Quando si tratta di fragranze legnose, amano anche il sentiero caldo le lussuose offerte di cardamomo, proprio come Bulgari for Man. La nota raffinata ha un'altra meravigliosa capacità, è espira ingredienti di agrumi grazie alla loro comune acido fresco sfaccettatura, proprio come in Bulgari's l'Eau Parfumée au Thé Vert.

PREPARATI PER UN PO' DI CHIMICA 

In termini di chimico composizione, i componenti principali del cardamomo sono α-terpineolo, una molecola dal fresco profumo aromatico e di conifere, che spiega 45% dell'essenza, terpeni come mircene, limonene e sabinene, molecole con forte terpenico aromi (simili a quelli della vernice fresca) e piccante simile al limone profumo per limonene, che rappresentano rispettivamente 27%, 8% e dal 2% al 14% dell'essenza. Aromatico molecole come mentono e eucaliptolo, offrendo rispettivamente sfaccettature fredde menta e conifere. Il primo conta 6%, e il secondo per dal 2% al 50% dell'essenza, a seconda della fonte.

L'olio essenziale contiene anche il famoso molecole si trova in numerose materie prime naturali come geraniolo (uno dei componenti principali delle rose) linalolo (componenti principali del palissandro), acetato di linalile (uno dei componenti principali del bergamotto), canfora e borneolo (molecola contenuta in molti ingredienti di conifere come l'essenza di pino). 

Queste percentuali sono an media, poiché ogni lotto di olio differisce leggermente da un altro in termini molecolari proporzione dei composti.

Il più alto la pianta cresce, più eucaliptolo il seme, e quindi l'olio contiene. Questo significa che alto altitudine il cardamomo offre una marcia in più aromatico, conifere profumo!

Proprio come l'altitudine, Conservazione le condizioni di questa materia prima sono un fattore olfattivo dato della sua essenza. Il semi contenere al massimo 8% di essenza al loro interno.

ESSENZA DI HYDRODIFFUSION GUATEMALA

Hydrodiffusion Guatemala è un'azienda guatemalteca che opera nel settore del cardamomo da non meno di 37 anni. Oggi è il primo esportatore di cardamomo Olio essenziale nel paese!

nella loro fabbrica situato nel capitale, viene controllata la materia prima qualità controllo non appena arriva dagli allevamenti. Umidità, densità, e pesticidi i livelli sono stabiliti e solo lotti conformi sono tenuti per essere trattati. 

Il selezionato semi vengono frantumati in piccoli pezzi in a trituratore, quindi mettere nel serbatoio di distillazione dove idrodistillazione accade. L'intero processo richiede sette ore per ottenere un qualitativo Olio essenziale.  

Il liquido chiaro viene quindi filtrato per eliminare impurità, e l'olio appena prodotto viene stoccato in appositi carri armati. Il olio viene poi esportato in paesi esteri da aereo.

Secondo la società conoscenza in campo, il miglior olio essenziale si ottiene da a frutta matura (contenente il seme) che tende ad essere più grande, Di più robusto, contiene un po' di miele, e possiede un più gradevole profumo. 

Una volta estratto, semi pronti' l'essenza di cardamomo contiene tutte le sfaccettature apprezzato da profumieri, mentre il minore e i semi più teneri ne contengono solo un po' note di testa rendendolo un prodotto meno complesso e interessante. 

L'azienda classifica il loro olio essenziale in sei qualità a seconda della quantità di molecole contenuto nel lotto analizzato. un più alto note di cuore la proporzione è preferita a un valore più alto note di testa uno, per le sfaccettature che offrono e la loro che dura di più proprietà.

 

 

 

Anna Grézaud-Tostain perOlfactive Studio