Yuzu, la scintillante esplosione di Still Life in Rio e Still Life!
Yuzu, uno dei frutti preferiti del Giappone!
Originario della Cina centrale, ma principalmente associato al Giappone dove è maggiormente utilizzato, lo Yuzu è una nota fruttata-agrumata, attualmente molto di moda nelle fragranze di nicchia.
Frutto dell'incrocio fortuito di una varietà di limone (Ichang papeda) e di un mandarino selvatico (Satsuma), due agrumi cinesi appartenenti alla famiglia delle Rutaceae dell'Asia orientale (Citrus ichangensis x C. reticulata var. austero), lo yuzu fu scoperto per la prima volta lungo il fiume Yangtze su un pendio ad un'altitudine di 1200 metri.
Che sia per il suo aroma particolare molto apprezzato in cucina o per il suo profumo unico, che negli ultimi quindici anni ha ispirato tante fragranze raffinate e anche più di nicchia, Yuzu sta diventando sempre più trendy nel mondo occidentale!
Come si può intuire, la pianta dello yuzu è stata coltivata principalmente nel continente asiatico e in particolare nell'Asia orientale, tra le quali è la più diffusa in Giappone e Corea. Tuttavia è stato introdotto più recentemente in Francia, Italia, Spagna e Australia.
Derivato dalla parola cinese yòuzi farro 柚子 (che ora corrisponde alla parola per pomelo), yuzu ha ora un proprio nome latino Giunoni di agrumi, ed è scritto 柚子 o ユズ in Giappone. La parola per yuzu in coreano è yuja, scritta 유자.
La maggior parte di noi conosce lo yuzu come uno dei frutti più rappresentativi del Giappone, dove quotidianamente costituisce una parte enorme della cultura del popolo giapponese.
Fu portato per la prima volta in Giappone insieme alla Corea, dai cinesi durante la dinastia Tang (618-906 d.C.). Prima di allora, cresceva spontaneamente nella Cina centrale e nel Tibet, e lo fa ancora.
Il suo lento processo di crescita richiede dieci anni prima che l'albero possa fruttificare. Una delle sue peculiarità è la sua resistenza al freddo e al gelo, che gli permette di crescere in regioni dove le temperature scendono fino a -9°C (15°F).
Questo tratto è eccezionale tra le piante di agrumi rendendolo unico nel suo genere! Si ritiene che le sue qualità resistenti al gelo siano state ereditate dal suo antenato Ichang papeda, molto resistente al freddo stesso.
Il frutto yuzu è un piccolo amico dall'aspetto strano; assomiglia a un minuscolo pompelmo dalla buccia irregolare, verde quando è acerbo e giallo quando è maturo (a volte anche arancione). La pianta stessa forma un alberello le cui foglie e piccioli sono molto aromatici, proprio come il suo cugino Kaffir lime (Citrus hystrix) e il genitore Ichang papeda.
Come accennato in precedenza, l'origine di yuzu risiede in un incrocio tra due specie. Detto questo, non sorprende che lo stesso yuzu sia stato incrociato con un mandarino, dando vita a Sudachi (Sudachi di agrumi), dalla prefettura di Tokushima. I due frutti differiscono leggermente per gusto.
Contenendo poca carne e molti semi, il frutto yuzu possiede un sapore aspro che ricorda un pompelmo aspro e un mandarino.
All'interno del Giunoni di agrumi specie esistono diversi tipi di yuzu, ognuno dei quali è stato sviluppato per una precisa funzione.
I più famosi sono il farro hana yuzu 花 柚子 che significa "fiore yuzu" in giapponese, lo yuko yuzu del sud del Giappone e lo shishi yuzu di farro 獅子 柚子 significa "leone yuzu" in giapponese. Il primo è coltivato per i suoi fiori e ha scopi ornamentali, il secondo è un tipo dolce di yuzu, e l'ultimo è noto per la sua pelle particolarmente irregolare.
Ora concentriamoci sullo yuzu in profumeria! La buccia del frutto viene utilizzata per ricavarne l'essenza ma a differenza della maggior parte delle materie prime agrumate (limone, pompelmo, bergamotto…), la buccia dello yuzu viene distillata e non espressa a freddo. Questo procedimento permette al suo olio essenziale di essere privo di cumarina e quindi non fotosensibilizzante a differenza di tutte le altre essenze di agrumi.
Quando si tratta del suo profumo, l'essenza di yuzu è sia dolce che amara. Ha un inizio fresco di agrumi con una sfaccettatura terpenica e note di cuore talcate con una delicata sfumatura di meringa. Alcuni trovano la sua fragranza tra quella del lime e del mandarino verde. Se c'è una cosa certa, è che l'aroma dello yuzu è molto sottile e unico.
Nelle fragranze raffinate l'essenza di yuzu è usata raramente per le note di testa in quanto è spesso sostituita da un accordo di yuzu, che è composto da profumieri che interpretano il profumo dello yuzu in modo creativo! L'accordo yuzu è composto principalmente da essenza di bergamotto, essenza di mandarino giallo e hedione, una molecola ampiamente utilizzata per note di gelsomino e note floreali fresche e trasparenti.
Lo Yuzu è un ingrediente davvero trendy tra i brand di nicchia (Yuzu Fou di Parfum d'Empire ; Eau de Yuzu di Nicolaï Parfumeur Créateur ; Yuzu Ab Irato 09 di Pierre Guillaume; Note de Yuzu di James Heeley ; Yuzu EDP di Acqua di Parma).
In aromaterapia, lo yuzu possiede proprietà rilassanti in quanto riequilibra il sistema nervoso centrale, grazie a due molecole presenti nel suo olio essenziale: linalolo e limonene. Per beneficiare adeguatamente delle sue proprietà, può essere diffuso o ingerito. Lo Yuzu aiuta anche la digestione grazie ai suoi monoterpeni.
Ogni anno il Giappone produce 27mila tonnellate di yuzu (2016), coltivato principalmente nella prefettura di Kochi che detiene il 52% della produzione nazionale.
Anche se il frutto non viene consumato come un frutto stesso (a differenza delle arance e di altri agrumi), la sua scorza e il succo sono ingredienti molto popolari utilizzati in molti piatti tradizionali giapponesi. Uno di questi è la famosa salsa ponzu, un condimento a base di agrumi molto utilizzato.
Lo yuzu è anche usato per produrre l'aceto yuzu, yuzu hachimitsu di farro , che è un tipo di sciroppo, ed è essenziale per il tè yuzu di farro 柚子茶. Bevande e dessert come il liquore yuzukomachi di farro 柚子小町, il vino yuzu, così come i dolci e le torte godono del distinto aroma dello yuzu.
Lo yuja (yuzu) è una materia prima molto diffusa nella gastronomia coreana, dove è l'ingrediente protagonista del farro yuja-cheong 유자청, una gustosa marmellata di yuzu! Proprio come in Giappone si consuma tradizionalmente il tè yuja.
Il 21° secolo ha portato lo yuzu sulle tavole dei paesi occidentali, dove è considerato un prodotto di fascia alta.
Ultimo ma non meno importante, al solstizio d'inverno giapponese Tōji, un'antica usanza del XVIII secolo consiste nel fare il bagno in acqua con lo yuzu. Per fare ciò, l'intero frutto o metà del frutto (liberando il succo) rimane a galla in acqua calda. Questa pratica è chiamata yuzu yu farro 柚子湯 e si crede che prevenga i raffreddori e si lenisca.
Yuzu in Still Life e Still Life in Rio:
In entrambe queste fragranze incontriamo una scintillante nota di yuzu di testa che risveglia la nostra mente e stimola il nostro corpo.
STILL LIFE
Still Life o la più in movimento delle nature morte!
La testa di questo profumo è adornata da un caratteristico accordo yuzu, chiaramente identificabile dalle sue note componenti (bergamotto, mandarino, hedione), e la cui freschezza è decuplicata dalle quattro note speziate/pepate: Pepe nero (Pifferaio nero), pepe di Sichuan (Zanthoxylum ritum o bungeanum) estratto dal guscio del frutto di un albero appartenente alla famiglia delle Rutacee (proprio come gli ingredienti degli agrumi), Bacca rosa (Schinus molle), ed Elemi (Canarium luzonicum) che è la gomma estratta dall'incisione di un tronco d'albero. Questi ultimi apportano un'innegabile freschezza alla fragranza pur avendo ognuno le proprie caratteristiche: il primo conferisce una sfaccettatura aromatica e legnosa, il secondo è particolarmente floreale, così è il terzo che dona anche un aspetto fruttato all'insieme, in quanto per l'ultimo è noto per la sua sfaccettatura incenso e il suo lato terpenico.
Nel cuore della fragranza percepiamo Galbano (Ferula galbaniflua), questa nota verde molto potente ha una sfaccettatura terpenica (profumo spesso paragonato alla pittura a causa dei terpeni), proprio come Elemi. Si percepisce la sua sfaccettatura vegetale verde, oltre a un accenno di anice stellato (Illicium verum) con la sua caratteristica sfaccettatura anice e liquirizia.
Assoluta di rum scuro (Saccharum officinarum) è una materia prima molto costosa derivante dalla distillazione del rum scuro (detto anche rum ambrato), al fine di trattenere solo il composto profumato eliminando l'alcol. Questo ingrediente porta una nota legnosa-vaniglia alla base della fragranza, combinata con il legno di cedro eternamente legnoso e secco, insieme all'ambrox, una molecola ambrata che possiede anche una sfaccettatura legnosa-cedro. L'Ambrox, proprio come tutte le materie prime ambrate, aggiunge sostanzialità e profondità al profumo.
STILL LIFE IN RIO
L'inizio di Still life in Rio è estremamente stimolante; è una vera e propria esplosione frizzante di succosi agrumi. Yuzu (Giunoni di agrumi), Mandarino (agrumi reticolati) e limone (agrumi limone Ci) sono onnipresenti; questi tre agrumi apportano vitalità e una freschezza piccante senza pari. La freschezza è esaltata da un tocco di menta verde (Menta spicata) con un lato piccante. Questi ingredienti completano lo zenzero agrumato e speziato (Zingiber officinale), il cui lato piccante è esaltato da tre spezie fredde: Pepe nero (Pifferaio nero), Bacca rosa (Schinus molle) e i peperoncini piccanti giamaicani (Pimenta dioica). Se il pepe nero porta un lato legnoso evidente dal cuore della fragranza, la bacca rosa ha un aspetto floreale e limone, e i peperoncini giamaicani, con le loro sfaccettature cinnamiche e legnose, ricordano la cannella e la noce moscata.
Il cuore della fragranza offre una sfaccettatura dolce e lattonica grazie all'accordo di acqua di cocco che intensifica la dimensione esotica. La testa e il cuore sono in armonia e il legame tra le note è fluido. Il profumo risveglia le nostre papille gustative ricordandoci delle caramelle leggermente agrodolci, poiché percepiamo una dolcezza fruttata più che gourmand. L'aspetto acido persiste nel tempo soddisfacendo le nostre narici e ci porta a fare un lungo viaggio sotto il sole eterno di Rio.
La base del profumo si rivela dolcemente subito dopo il cuore, dove emerge una sfaccettatura legnosa dal balsamo di Copaiba (Copaifera officinalis) una materia prima sia resinosa che di cedro. Il rum scuro (Saccharum officinarum) apporta la nota di base di vaniglia più avvincente e aromatizza l'accordo di cuoio bianco sia legnoso che leggermente affumicato.
Still life in Rio è interessante per la sua diversità olfattiva e la sua esplosione di sfaccettature!
Anna Grézaud-Tostain per Olfactive Studio