KARDAMOM, GUATEMALAS GRÜNES GOLD

Vielen von uns bekannt als a würzen in der Küche und wird oft als „Königin der Gewürze“, Kardamom ist nicht nur unglaublich auf der Zunge! 

Wenn Sie kein scharfer Teller sind, haben Sie wahrscheinlich schon von den trendigen gehört Chai Latte, ein Heißgetränk aus Tee, Gewürzen und Milch! Nun, Kardamom ist zufällig eines der Hauptgewürze in diesem lecker und sehr geschätztes Getränk.

Dieses Grün und duftender Samen wird seit der Antike vom Menschen verwendet.

Die Legende besagt, dass Semiramis, die Königin der Antike Die hängenden Gärten von Babylon (Irak heute), gab ihren erschöpften Liebhabern Kardamomwein. Angeblich ein Aphrodisiakum, Kleopatra selbst parfümierte ihren Palast mit Kardamom, bevor sie ihren geliebten Marc Anthony traf. 

Vorgestellt Guatemala Kurz vor dem Ersten Weltkrieg ist Kardamom heute einer der am stärksten gewachsenen des Landes Rohmaterial, und ihre zweithöchste Einnahmequelle, Holding 1% des gesamten PIB!

Vier Düfte von Olfactive Studio’s Black und Sepia-Sammlungen, wie zum Beispiel Lumière Blanche, enthalten dieses exotische Gewürz, das den guatemaltekischen Dschungel einbalsamiert.

KARDAMOMESSENZ IN DEN PARFÜMEN VON OLFACTIVE STUDIO

Das Kardamom-Gewürz besitzt eine unbestrittene olfaktorischer Charme beide diskret und einzigartig, was es zu einem der interessantesten Gewürze in Parfümerie!

LUMIÈRE BLANCHE

Lumière Blanche ist ein sehr weicher und dezenter Duft. Wenn die Spitze des Parfüms sicherlich ist würzig, es hat die Besonderheit zu sein holzig von den ersten Noten. Trotz ihrer niedrigen Volatilität von Herz-/Basisnoten, die Hölzer treffen uns schon! Unsere Nase trifft beides“kalt" und "heiß"Gewürze. Wir finden unter den kalten Gewürzen die Essenz von Kardamom (Elettaria cardamomum), das sich durch seine pikante Facette (aber nicht zitronig!) und die Essenz von . auszeichnet Sternanis (Illicium verum), auch Badiane genannt, mit einer kleinen Anisnote verbunden mit einer leichten Lakritznote, einer seiner charakteristischen Facetten. 

Die scharfen Gewürze werden von ihrem Anführer verkörpert, der Essenz von Zimt (Zimt verum) sehr zimt (ein Wort mit der gleichen Etymologie, das sich auf den würzigen Duft von Zimt bezieht), aber auch bemerkenswert holzig und dank der mandelige Noten die folgen!

Das Herz ist mit einem schönen geschmückt Iris (Iris pallida) enthüllt seine pudrige Iris-Facette, die uns an den Vintage-Reis erinnert Pulver Akkord mit "kosmetischer" Wirkung. Dieser Akkord war in der Tat bei Gesichtspudern und Lippenstiften des 19. Jahrhunderts sehr verbreitet. Es wird zu einer cremigen Mandelmilch-Akkord mit Balsamico- und Cumarin-Noten (vom Cumarin-Molekül, das einen Mandelduft besitzt). Der süße Aspekt dieses Akkords wird perfekt mit dem Tonkabohne (Dipterix odorata), das auch Mandel- und Vanillefacetten aufweist.

Beachten Sie, dass Zimt ist sehr interessant in Kompositionen wenn es sich trifft Sandelholz, genau wie in Lumière Blanche.

In diesem würzig-pudrig-holzig Duft, die Essenz von Sandelholz (Santalum-Album) ist allgegenwärtig, wir spüren es von der Spitze des Duftes bis zur Basis. Es hinterlässt sogar einen wunderbaren Pfad das hält wunderbar auf der Haut! Wir begegnen dem Sandelholz in seiner ganzen Pracht mit seiner reichen, an gelbe Blüten erinnernden Seite und seiner seidigen lactonischen Facette. Die Essenz von Zedernholz (Juniperus virginiana), sowohl holzig-trocken als auch roh, unterstreicht die warme und holzige Basis dieses kontrastierenden Parfums. 

Moschus, insbesondere Cashmeran mit ihrem einzigartigen erdigen Aspekt, heben sich durch ihre cremige Facette ab und vereinen sich so mit der laktonischen Facette von Sandelholz und Mandelmilch. Ihre Kombination unterstreicht die weich und milchig Wirkung des Duftes. 

Lumière Blanche gibt uns a warm kalt Gefühl von Kopf bis Fuß, während es uns in eine weiche, würzig-milchiger Schleier erinnert an den wohltuenden Chai-Tee.

 

 

CHYPRE-AUFNAHME

Im Chypre-Schuss, Eichenmoos wird kombiniert mit Patchouli Essenz, um die Signatur zu bilden chypre Übereinstimmung.

Chypre-Schuss hat gleichzeitig eine sehr zitronige Kopfnote pikant und spritzig, in dem Bergamotte (Zitrus-Bergamie), mit seiner Earl Grey Tee-Seite wird deutlich wahrgenommen.

Das Gewürze entkommen unserer Nase nicht, in diesem Fall riechen wir die Kardamom (Elettaria cardamomum) mit seiner würzigen und zimtartigen Facette, die unter vielen anderen hervorsticht, und Safran-Akkord die sich im Herzen des Duftes mehr offenbart, mit seiner fruchtig Facette. Das holzig Aspekt des Duftes ist von Anfang an präsent.

Im Herzen wird der Overall harzigund pfeffrig-holzig aufgrund der Essenz von Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum), die uns ein sehr elegant Facette. Chypre Shot hat auch ein Blumen- Aspekt, ziemlich diskret, aber wesentlich für die Komposition eines Chypre, ist es ein delikater Pfingstrosen-Akkord die wir spüren, mit zarten Nuancen von Rose Absolute (Die Pfingstrose ist eine sogenannte "stumme" Blume, deren Geruch nicht extrahiert werden kann und die daher im Labor mit synthetischen Molekülen rekonstituiert wird). Das Kaffee Absolut (Kaffee arabica) mit Facetten von Tabak und Chicorée, wird zu einem Schwarztee-Akkord (wo Bergamotte den Earl-Grey-Effekt akzentuiert) und lässt uns in einen fast kulinarischen Akkord eintauchen, der unsere Geschmacksknospen.

Wie für die Base des Parfüms ist es mit Noten wie der Essenz von Patchouli (Pogostemon-Kabine), ein ganz besonderes Holz mit erdigen und humosen Facetten. Das Eichenmoos Absolut (Evernia prunastri) erinnert auch durch seine holzig-moosig Aspekt. Diese beiden bilden die Grundlage der Chypre-Akkord oben beschrieben. Die Basis des Duftes bietet auch ein warm ledrige Seite, an der der Coffee Absolute und der Oakmoss Absolute mit ihrem gemeinsamen teilhaben ledrig Facette.

Die kleine dunkle Schokoladennote, die wir unterscheiden, liegt an Patchouli (Bestandteil des Schokoladen-Akkords). Das so ausgeprägte Bernstein Hinweis ist nichts anderes als die Labdanum-Absolut (Zistrose ladanifer), ein bernsteinfarbener Rohstoff, mit Balsamico, Trockenfrüchten (hervorgehoben durch die fruchtige Facette des Safrans) und tierischen Facetten.

Chypre-Schuss ist ein original moderner Chypre, opulent, voller Tiefe, und erinnert durch seine Rohstoffe (Bergamotte, Pfingstrosenakkord, Labdanum, Patchouli) an orientalische Düfte. Es ist süchtig machend Duftspur ist wirklich bezaubernd.

 

 

LEDERAUFNAHME

Bei der oben von Leather Shot spüren wir sofort die Zitrusfrüchte, saure Facette des Orange Bigarade! Auch bekannt als Süße Orange (Citrus Aurantium), dieser passt perfekt zur pikanten, zitronenartigen Facette von Kardamom (Elettaria cardamomum). Dieses Gewürz wird so geschätzt von feiner Duft hat auch eine pfeffrige Seite, die einen aromatisch Dimension zu den Parfüm-Kopfnoten.

Im Herz des Duftes wird ein anderes Gewürz gefunden, kein anderes als Kreuzkümmel (Cuminum cyminum), diskreter, aber unterscheidbar durch den Femme de Rochas-Effekt, den es bietet, und seine sinnlich Facette, mit ledrigen Akzenten. Das mythisch Der 1944 von Edmond Roudnitska kreierte würzig-fruchtige Duft entstand aus einem Überdosis Kreuzkümmel!

Sie müssen nicht auf die Basis von warten Lederschuss die ledrigen Noten wahrzunehmen, die an a . erinnern weiches Leder. Das Iris (Iris pallida) mit seiner holzig-trockenen Facette ist im Herzen spürbar und bleibt in der Basis bestehen. Schwarzer Tee Absolue (Kamelie sinensis) erinnert an die charakteristischen Ceylon-Teeangebote a natürlich Wirkung und ergänzt die ledrig Facette. Die Basis des Duftes hält schön das ledrige Herz, a modern und neu erfunden Leder.

Sandelholz (Santalum-Album) und Zeder (Juniperus virginiana) vermischen sich in einer starken holzigen Basis mit Vetiver (Chrysopogon zizanoid). Wenn der erste laktonisch ist und Reich, mit einer an gelbe Blüten erinnernden Facette und Orientalen, der zweite zeichnet sich durch seine Natürlichkeit erinnernd an die großen Zedernwälder von Virginia. Das Treibholz-Akkord geht Hand in Hand mit seinen waldigen Artgenossen und Vetiver bleibt nicht unbemerkt mit seiner nussig und rauchig Facette, die sehr gut mit den ledrigen Noten harmoniert. Die Kombination ist sehr harmonisch, bietet eine anhaltende Frische während der Verdampfung der verschiedenen Rohstoffe.

Lederschuss ist ein ledriger Duft, beides würzig und holzig, mit einem Hauch von Zitrusfrüchte und pudrig stellt fest, dass ein sehr eleganter Reiz dazu.

 

IRIS SHOT

Der Start besitzt a verschmelzen und metallische Facette zugeschrieben Iris-Aldehyde. Wir nehmen sofort die Iris (Iris pallida), wie immer modern und pudrig. Es ist holzig-trocken, erdige, fast staubige Seite strahlt der Duft von Herzen. Das Oberteil ist auch sehr würzig bietet uns die Finesse von der Essenz von Kardamom (Elettaria cardamomum), beides frisch von seiner pikant und aromatische Seite, die uns nicht entgeht, und warm durch seine Zimt und orientalische Facette.

Das " Königin der Gewürze ", heiratet seinen kälteren, aber ebenso leckeren Kumpel, den Rosa Beere aus Madagaskar (Schinus molle), das mit seiner pfeffrigen Seite die aromatische Facette verdoppelt. Es vereint auch das Oberteil und das Herz davon Soliflore durch seinen floralen Aspekt. Schwarze Johannisbeerknospe Absolue (Ribes nigrum), ein natürlicher Rohstoff der grüne Familie mit einer ausgeprägten schwefelhaltigen Seite, bringt Vitalität und Natürlichkeit zum Ensemble.

Irisschuss ist ein konsistentes und lineares Iris, treu seinem kostbare Rhizome, deren Duft erst nach extrahiert werden kann 6 Jahre (drei Jahre Kultivierung und drei Jahre Trocknung).

Das Mandelmilch-Akkord offenbart sich nach und nach durch seine weichen und mandelartig Facette, die an salbungsvolle Desserts erinnert. Dies Balsamico Hinweis rundet die stolze Iris zu süß umhüllen es. Die Essenz von Karottensamen (Daucus carota), betont die schöne Iris noch mehr, da sich beide Zutaten a . teilen holzig, erdige Facette, wirklich verwurzelt im Boden. Sehr "Herzlicher" Duft durch seine by Sternblume, die Basis findet noch ihren Platz als Virginia-Zedernholz (Juniperus virginiana), bringt eine andere holzige Dimension, harziger und erinnert an die Bellen des amerikanischen Baumes.

Das Haitianisches Vetiver (Chrysopogon zizanoïde), bringt eine feuchte Note kontrastierend mit dem trockenen Charakter der anderen Zutaten, sowie a rauchig Facette für sich! Ambroxan, das seinen Namen passend trägt, bringt ein kräftige Bernsteinnote zur Basis und trägt zum Duft des Substantivität.

Ein elegant und kokonartig Duft, Irisschuss erforscht Genres von zum Leben erwecken eine schöne Blume, seit langem mit Reispulvern und Lippenstiften in der Kosmetik in Verbindung gebracht.

 

 

 

WAS GENAU IST KARDAMOM?

Botanisch gesprochen, Kardamom gehört zu den Familie der Zingiberaceae, darunter einige Pflanzen der Elettaria und Amomum Gattung Samen produzieren. Also, was ist die Verbindung zwischen diesen? Saatgut und das Kardamom Gewürz? Sie sind im Grunde gleich! 

Läutet Zingiberaceae eine Glocke? Kurkuma (Curcuma longa) und Ingwer (Zingiber officinalis) gehören beide zu dieser botanischen Familie, der gleichen wie Kardamom.

Der Kardamom beschäftigt in Parfümerie kommt von der art Eletteria cardamomum, dessen lateinischer Name aus dem Griechischen stammt kardamômon (ƙαρδάμоμоν).

Kardamompflanzen sind mehrjährig, krautige Pflanzen die einwachsen tropisch und subtropische Länder und kann erreichen 5 Meter hoch! Es hat nicht nur dick Rhizome (äußere Wurzeln) und zartes Weiß Blumen mit etwas Rot oder Gelb, ähnlich einer Orchidee, aber es besitzt so genannte „trockene Kapsel“ Früchte.

Das Geheimnis von Kardamom liegt in diesen „Kapseln“ oder klein Samenkapseln, entsprechend den Früchten der Pflanze, die sich jeweils dazwischen verstecken 10 und 20 Schwarz aromatisch Saatgut.

Diese Schoten sind leicht an ihrem . zu erkennen unverwechselbar Aussehen, klein ovalförmig bedeckt von a dünne Schale und enthält kleine schwarzen Samen.

Die Schoten, die Sie sehen, sind klein und haben eine hellgrün Farbe? Das ist die Elektra Gattung du schaust zu! Du hast noch mehr gefunden, aber größer und dunkelbraun? Da geht das Amomum Gattung, die im Gegensatz zu ihrer Schwestergattung nicht in der Parfümerie verwendet wird, aber so schmackhaft!

WOHER KOMMT DAS?

Kardamom wurde erstmals erwähnt in Sumer (Mesopotamien) und Ayurveda (Indien) Schriften und wurde zunächst wegen seiner zahlreichen medizinisch und aromatisch Eigenschaften.

Einheimisch in den Indischer Subkontinent, die geografisch aus Bangladesch, Bhutan, Indien, Nepal, Pakistan, Sri Lanka, den Malediven und Indonesien besteht, wurde das Gewürz nach gebracht West-Asien und das Okzident während Antike.

UND WO WIRD ES HEUTE GEFUNDEN?

Bis zum 21^NS Jahrhundert, Indien war das größte Produzent dieses eigentümlichen Gewürzes, aber in 1914, ein Deutsche Kaffeepflanzer namens Oscar Majus Kloeffer hat Kardamom eingeführt Guatemala.

In 2000, wurde das mittelamerikanische Land zum weltweit erster Lieferant Kardamom, produzieren zwischen 25 und 29 Tausend Tonnen jedes Jahr. Heutzutage, Indien kommt als zweitgrößter Exporteur von Kardamom, Herstellung 15 Tausend Tonnen jährlich.

EIN ALTES KOSTBARES PRODUKT

Benutzt in Ayurveda-Medizin Kardamom ist seit Jahrhunderten dafür bekannt, zu helfen Verdauung, stimulieren die Organismus, Halsschmerzen zu behandeln und beruhigen Brechreiz. In Indien Kardamom Blätter werden verwendet, um den Gerichten Geschmack zu verleihen. Manche Kardamom aromatisiert Zigaretten sind sogar auf dem Markt zu finden!

In antikes Ägypten Kardamom wurde gekaut um zu haben weißere Zähne und frischer Atem, zu machen Duftwachs, und sogar Papyrus. In Antikes Griechenland, und später in Rom, die Saat wurde schon verwendet für medizinisch Zwecke sowie im Küche! 

In orientalische Länder wie Palästina, Libanon und Israel wird Kardamom mit gemischt Kaffee um es lecker würzig zu machen Twist. Es ist auch zu finden in Nachspeisen aus diesem Bereich. Ein weiterer Teil der Welt, der Kardamom in verwendet Süßigkeiten sind skandinavisch Länder, in denen Lebkuchen und Kuchen die würzen.

DIE VERSCHIEDENEN SORTEN VON KARDAMOM

Jetzt kennen Sie die beiden Gattungen, werfen wir einen Blick auf die beiden wichtigsten Sorten du wirst meistens rüberkommen.

Zuerst haben wir die echter kardamom, auch genannt grüner Kardamom aufgrund seiner Farbe ist es gegeben durch die Eletteria cardamomum Spezies. Wann gebleicht, grüner Kardamom heißt weißer Kardamom (nicht zu verwechseln mit Siam-Kardamom oder Amomum krervanh die von Natur aus weiß ist).

An zweiter Stelle kommt die weniger beliebte schwarzer Kardamom. Auch brauner, größerer oder nepalesischer Kardamom genannt, wird er von der Amomum subulatum Spezies, und endemisch in den Osten Himalaya-Gebirge.

Der auffälligste Teil ist, dass wir nicht warten mussten, bis die 21^NS Jahrhundert um es diesen beiden zu sagen Sorten ein Teil! Eigentlich, Theophrast, der Grieche Vater der Botanik hatte die beiden Kardamomsorten schon in der 4. Jahrhundert v. Chr. : αμον und ἄμωμον .

Er hatte ihre untersucht Ursprünge und entdeckte, dass sie beides waren endemisch zu Indien, trotz ihrer breiten Präsenz in der Griechisches Reich und Okzident.

GUATEMALANISCHER KARDAMOM

Obwohl es ist kultiviert in Guatemala für 107 Jahre, Kardamom wurde nicht immer als Nutzpflanze angesehen wirtschaftliches Potenzial. Es begann als ein dekorativ Pflanze, und das Land brauchte Zeit, um zu verstehen, dass sie profitieren davon. Oscar Majus Klöffer brachte die Pflanze zuerst nach Coban, die Hauptstadt der zentral Kardamom- und Kaffeeanbauabteilung von Alta Verapaz.

DURCH KONFLIKT UND FRIEDEN

Guatemala hat ein bewaffneter Konflikt seit vielen Jahren und da wird das Gewürz angebaut kleine Produzenten In ländliche Gebiete wo die Kämpfe stattfanden, war die Ausweitung der Kulturen verlangsamt während dieser Zeit.

Die Produzenten waren entweder Teil der Guerilla, und deshalb an vorderster Front kämpfte, oder nicht am Krieg teilnahm, sondern besaß Länder mitten in den kämpfen zwischen den Heer und das Guerilleros, was es für sie sehr kompliziert macht, die Zutat. Nach dem Friedensverträge unterzeichnet wurden, die Guatemaltekischer Kardamom-Ära begann, von 1998 bis heute. 

Das Cardegua Verband(Associacion de Cardamomeros de Guatemala)  wurde gleichzeitig erstellt und Cardamom Kultur fing wirklich an zu erweitern zu dieser Zeit.

EINE PROFITABLE ZUTAT

Heute ist Kardamom das erstes Produkt in dem PIB, mehr Geld generieren als historisch Produkte wie Banane, Zuckerrohr und Kaffee. Für Guatemala ist es eine ganze Wirtschaft, die mit einbezieht 2 Millionen von 16,4 Millionen Einwohnern, das sind ca. 20% des ganzen Population, unter denen 15% direkt profitieren von Cardamom, seit sie es produzieren, und 5% profitieren indirekt davon, weil sie ein Teil davon sind lange Lieferkette, das besitzt viele Schauspieler (Umwandlung, Kommerzialisierung, Export).

Kardamom ist ein sehr wichtig Pflanze für Guatemala, obwohl sie nicht vor Ort konsumiert wird: 99,9% werden exportiert und die restlichen 0,01% werden verwendet in lokale Süßigkeiten, und experimentell in lokale Gerichte Kardamom einarbeiten Guatemaltekische Kultur.

WIE UND WO WIRD KARDAMOM IM LAND ANgebaut?

Das Ernte Findet statt in August und September, je nach Standort und beginnend mit dem am wärmsten Regionen. Das Kulturpflanzen Kardamomblüte das ganze Jahr über, aber die blühend ist sehr dicht dreimal im Jahr, was es ermöglicht drei Ernten im Jahr, beginnend in August und endet zwischen April und Kann. Der Blüteprozess markiert eigentlich die Ende einer Ernte, die die Pflanze dazu anregt, wieder stark zu blühen und neue Samen.

Diese Aktivität wird in der Landschaft von Familien die kleine Ernten in . besitzen ländliche Gebiete, von dem Wartung der Pflanzen bis zur Ernte. Wenn die Ernten größer sind, Nachbarproduzenten aushelfen gegenseitig.

Heute findet die Kultur statt in 5 verschiedene Regionen: Quiche, Huehuetenango, Izabal, Baja Verapaz und Alta Verapaz (Cobán) historisch eins und halten 70% der Landesproduktion.

Das ländliche Gebiet von Coban befindet sich in 1500m dennoch befinden sich die Kardamomkulturen in einer niedrigeren Höhe, bei 200, 400 und 700m, aber nie höher. Kein Wunder, dass die Pflanze wird dort speziell angebaut, da die Temperatur sehr hoch ist Wärmer mit der gleichen Menge an Niederschläge, welche sind optimale Bedingungen für die Ernten.

ZU WELCHEN UMWELTKOSTEN?

Umweltfreundlich Die Kultur des Kardamoms ist seit jeher nicht die sauberste 300 Tausend m3 Holz werden jedes Jahr verwendet, um entwässern die Samen, die entspricht 35 ha Abholzung. Auf der anderen Seite ist die Verwendung von Pestizide ist nicht weit verbreitet, da einer von hundert Hersteller verwendet sie.

Guatemala ist ein Land, in dem die ökologisches Bewusstsein kaum existiert, und wo Umweltkosten wurden noch nie berücksichtigt.

Wie für Wasser, das Land ist sowohl tropisch als auch feucht, was bedeutet, dass es regnet das ganze Jahr, natürlich bewässern die Pflanzen, die brauchen 80% Feuchtigkeit, um sich in ihrem Lebensraum. Die Pflanze selbst ist eigentlich 90% Wasser und 10% organisches Material.

Die Pflanze mag auch Kühle und wird darunter angebaut endemische Nadelwälder in vielen Fällen zu profitieren natürlicher Schatten.

WAS IST MIT MENGEN UND LOGISTIK?

Produzenten wachsen fünf bis zehn Doppelzentner (die alte spanische Maßeinheit, die im Geschäft verwendet wird) oder 45 Kilogramm pro Jahr. Gleich am Ende der Ernte, sie verkaufen ihr Kardamom an der Seite des Straße, entlang dem die Vorratshalter die wiegen der verkauf vor Wird geladen es in ihrem Pickup. Diese bringen es in die austrocknende Pflanzen, die trocknen kann 50 Doppelzentner (2250kg) auf einmal. Dann ist die getrocknete Samen werden an eine größere verkauft kommunaler Lagerhalter der Kardamom kauft, bis er ein ganzes füllen kann Lastwagen.

Nach dem Trocknen ist Kardamom haltbar 2 Jahre ohne es zu haben Qualität verschlechtern, aber es kann nicht ausgenutzt werden, wenn dies nicht der Fall ist dehydriert innerhalb 24 Stunden nach seiner Ernte. Dies erklärt, warum die kleinen Landwirte muss ihren Kardamom ernten Eines Tages Vor dem Lagerhalter kommt vorbei. Schließlich fahren die LKWs zum Hauptstadt wo der Kardamom verkauft wird Exporteure. Die größeren Vorratshalter haben mehr Verkaufsfreiheit da sie die verkaufen getrocknet Produkt zu den Exporteur oder selbst exportieren. 

 

 

EIN GROSSES HINDERNIS: DIE LIEFERKETTE

In der Lieferkette von Kardamom haben wir die kleiner Produzent, der Käufer oder Lagerhalter, das Transformator (wer das Produkt dehydriert), die größerer Vorratsbehälter, und das Exporteur. Der Vorratshalter sammelt das Trockenprodukt und klassifiziert es nach verschiedenen Qualitäten: das grüner der Samen besser die Qualität.

Kardamom wird dann an den Exporteur verkauft, der Packungen es und sendet es im Ausland je nach seinen Befehlen. Daher gibt es kein direkter Export vom kleinen hersteller zum a ausländisch Klient.

Bis jetzt alle Idee gegeben, um Kardamom anzubauen und zu produzieren, war ein Anpassung von dem, was im Land mit gemacht wird Kaffee. Sei es der Austrocknung (Schneiden, Trocknen, Verpacken) oder die Infrastrukturen weil beide Pflanzen das Gleiche teilen Lebenszyklus: blühend, Pflanze Wachstum und Regeneration (alle 4 Monate) und Ernte Bühne.

Das lang Lieferkette macht es sehr schwer, den Ursprung verfolgen des Produkts und schwieriger, es zu geben Zertifizierung (Bio, fairer Handel). Außerdem ist das komfortable Vermietbarkeit des nicht zertifizierten Produkts hat keine gesetzt Druck auf die Hersteller, eine Zertifizierung zu erhalten.

Außerdem wenig Studien wurden auf Kardamom im Land durchgeführt, in Bezug auf seine chemisch Komponenten und deren pharmazeutisches Potenzialund verbietet ihre Ausweitung auf andere Märkte wie den Gesundheitssektor.

Verbände und Firmen wie Cardegua und Fedecovera habe versucht zu reduzieren Prekarität und verkürzen diese Kette, damit Kleinproduzenten eines Tages Export weltweit.

GRÜN, ABER GOLDWERT!

Die Königin der Gewürze ist eine teuer Zutat! Das Jahr 2020 war ein gutes Jahr für Wert, der Doppelzentner war es wert 1200$  was äquivalent zu ist 26,6$/kg. Weltweit ist es das zweitteuerste Gewürz nach Safran.

Wirtschaftlich gesprochen ist es Guatemalas zweite am wichtigsten Einkommen Erstellen 2,5 Milliarden Dollar jährlich dank seiner Export, gefolgt von dem von Guatemala gesendeten Geld Migranten im Ausland an ihre Familien (insbesondere aus den Vereinigten Staaten von Amerika).

Wie viele andere Lateinamerikanisch Ländern steht die Kardamomkultur vor Problemen wie stehlen, nationale Unsicherheitund wenig Polizeipräsenz. Die Kulturen befinden sich auch in Gebieten mit wenig Zugang, und die Zahlungen erfolgen alle in Kasse wodurch die Preise erhebt euch und die kleinen produzenten, um ein gutes zu haben Einkommen. Dieses Einkommen könnte ausgeglichen sein besser wenn die Kultur nicht auf die Probleme oben aufgeführt und wenn die Lieferkette nicht so war lang.

AUSRICHTUNG EINES INTERNATIONALEN MARKTES

Guatemala hat kaum welche Konkurrenten da es der ist Hauptexporteur von Kardamom in der Welt. Das Land exportiert durchschnittlich 35 Tausend Tonnen pro Jahr (1 Tonne entspricht 980 Kilogramm). Während der am schwersten Jahre haben sie kaum exportiert 30 Tausend Tonnen, und während der besten erreichten sie 45 Tausend Tonnen.

Die Produktion hängt von der Weltmarkt und der größte Konkurrent des Landes ist das Gewürz Heimat, Indien, mit einer Jahresproduktion zwischen 25 und 30 Tausend Tonnen und Export von nur 10 Tausend Tonnen (der Rest wird lokal verbraucht).

Weltweit ist die Nachfrage ist 45 Tausend Tonnen, 35 kommen von Guatemala, 10 aus Indien, und die restlichen 5 verteilen sich auf kleinere Erzeugerländer (Mexiko, Kolumbien, Honduras, Costa Rica, Nepal). In den besten Produktionsjahren des Landes sind die Preise Tropfen seit der bieten für das Produkt ist höher als die Nachfrage.

In 2019 Indien war das Opfer von a Hurrikan das zerstört viele Ernten zwingen die Bevölkerung, nur verbrauchen lokal das kleine Kardamom, das sie produzierten. Dies führte Guatemala zu erhöhen tihr jährliches Einkommen dank höhere Umsätze aufgrund einer gestiegenen Nachfrage, die Indiens Exportdefizit.

Indien ist nicht nur Guatemalas erster Konkurrent in Bezug auf Volumen, aber hauptsächlich wegen seiner Geografische Position machen es näher an Arabische Länder welche sind die größten Käufer von Kardamom in der Welt. Migration aus diesen Ländern in Richtung europäisch Ländern ist sehr verbreitet und hat geöffnet neue Märkte dafür Zutat in Ländern, in denen es kaum welche gab Nachfrage dafür in der Vergangenheit.

Guatemaltekischer Kardamom Hersteller haben angst die arabisch Kardamom der Welt Verbrauch fällt in den kommenden Jahrzehnte, weil lokal Zoll neigen zur Ohnmacht oder verschwinden in vielen Ländern. Diese Angst basiert auf a lernen was zeigte, dass die arabische Jugend war weniger eifrig darauf verbrauchen Kardamom als ihre Älteren.

EINE KULTUR, DIE ALLEIN BLEIBT

Trotz der Bedeutung Kardamom für das Land, es ist eine Kultur, die es schon immer gab verlassen bis zum Regierung. Das einzige Institution das sein Wachstum in Guatemala unterstützt, ist Cardegua. Falls anders Kulturen wie die von Bohnen, Kaffee, Zuckerrohr und Banane ständig erhalten Subventionen von der Regierung und sind Gegenstand von Forschungsprogramme verbessern Technologien und erweitern ihre Produktion, Kardamomzüchter haben noch nie irgendeine Art von Hilfe von einer anderen Institution als Cardegua.

Diese Situation bleibt frustrierend für die Schauspieler Kardamom, da es am meisten exportiert wird landwirtschaftliches Produkt des Landes und generiert mehr Einkommen als jede andere Ernte!

Wegen der kleinen Hilfe diese Kultur hat erhalten, nein innovativ Techniken wurden ins Land gebracht, was die meisten Exporteure dazu veranlasste, die unveränderter Rohstoff (im Gegensatz zur Essenz).

Sehr wenige Unternehmen verwandeln der Rohstoff in ätherisches Öl. Zum Beispiel führen nur zwei der Hersteller von Cardegua die Hydrodestillation Prozess. Mehr als 98% der Ausfuhren betreffen den Rohstoff und weniger als 2% das ätherische Öl.

Die meisten Exporteure wissen nicht, Endverwendung ihres Produkts, aber nehmen Sie an, es wird verwendet in Gastronomie, und sehr wenig in Kosmetik und Pharmazie.

UND IN RASSISMUS VERWURZT!

Es wird geglaubt, dass Lage liegt zum Teil an den politisch Status des Landes, da es sich um ein lateinamerikanisches Land mit sehr ausgeprägten Diskriminierung, zwischen den höheren und niedrigeren soziale Klassen.

Rassismus spiegelt sich in der Aufteilung des Landes: mehr als 95% des kultivierbare Länder sind im Besitz von 1% der Bevölkerung, und nur die verbleibenden 5% gehört zu den 99% des Population.

Diese Länder sind gefüllt mit Monokulturen unterstützt von der Zustände Politik, die fördert Investitionen in der Zuckerrohr-, Bananen- und Kaffeeproduktion, weil ihre Geschäft wird nur von wenigen Personen verwaltet: den Nachkommen von Doppelpunkte.

Im Fall von Kardamom, da 95% des nationale Produktion stammt von Kleinbauern der untere Schicht, ihnen wurde nie geholfen oder investiert, da sie nicht zu dieser zurückhaltenden Gruppe von . gehören höhere Klasse.

Guatemala funktioniert immer noch mit a Kolonialsystem, seit dem Friedensverträge unterzeichnet wurden, halten die gleichen 12 mächtigen Familien die Energie bis heute. Jede Entscheidung, die sie treffen, liegt in ihrer Interesse, vor allem in der ländliche Gebiete.

Wo ist Kardamom gewachsen, ist auch der Ort, an dem die Einheimischen am meisten gelitten haben Diskriminierung, als die interner Konflikt stattgefunden hat, sind die noch zutiefst geprägt Regionen. Diese Bereiche haben auch Wasserkraft Ausbeutung, Minen, Öl, von denen wenig überraschend profitiert Investitionen Kardamom nicht.

Ironischerweise viele Leute mit hohe Positionen in Büros wissen nichts über Kardamom. Einige von ihnen sind Kongress Mitglieder: Bezirksvertreter aus den Kardamom produzierenden Regionen wie Alta Verapaz.

CARDEGUA, EIN VEREIN FÜR WACHSTUM

Cardegua ist ein nicht lukrativer Verein geformt von 52 Mitarbeiter, die an verschiedenen Teilen der Lieferkette: Produktion und Transformation, aber hauptsächlich die Vorrat (Sammlung) und Export.

Von diesen 52 sind die meisten kleinformatig Lagerhalter und Hersteller und einige sind größer: die größten produziert 500 Doppelzentner oder 20.000 kg pro Jahr). Fedecovera (Gruppe kleinerer Genossenschaften) gehört dazu, die verwandeln die Samen in Wesen, und arbeite hauptsächlich auch mit anderen Pflanzen Gewürze wie Pfeffer, Vanille, Nelke. 

Hauptgeschäftsführer des Vereins Tor ist die Verbesserung Qualität der Kardamomproduktion im ganzen Land. Dazu vervollständigen sie Studien, Gründen Berichte, zur Verfügung stellen technische Unterstützung und innovative Prozesse. Die Gesamtheit dieser Dienstleistungen wird bereitgestellt unter keine Kosten für die Bauern.

Cardegua kann Finanzen seine Aktivitäten dank seiner Assoziiert (privater Sektor), die durch Investitionen in die Verbesserung der Kardamomproduktion auf a nationaler Maßstab. Cardegua ist der einzige Verein dieser Art, der solche Mission.

KARDAMOMS SCHUTZENGEL

Cardeguas Arbeit konzentriert sich nicht auf beträchtliche Hersteller, die mehr Mittel zum Dirigieren haben Ermittlungen und neu entwickeln Technologien, sondern eher auf Kleinbauern aus Gemeinschaften Danke an die Daten von ihren größeren Kollegen gesammelt.

Die des Vereins Unterstützung ist voll inklusive und beachtet ihre nicht Pflanzengröße noch ihre eventuellen Allianz mit anderen Landwirte von der Community, da ihr Ziel es ist, die Qualität auf nationaler Ebene. Bauern spielen am meisten wichtige Rolle damit ein solches Ziel erreicht wird.

Cardeguas Aktivitäten sind aufgeteilt in Projekte, definiert auf bestimmte Bereiche, für eine bestimmte Menge von Zeit (1 oder 2 Jahre). neben dem Verbesserung Qualität, die des Verbandes Mission ist, den Landwirten zu erklären, dass, wenn sie organisieren selbst, sie können brechen die Lieferkette (verkürzen) und verbessern so ihre wirtschaftliche Bedingungen.

Indem du dies durchführst Prozess, Cardegua konzentriert sich auf die sozialer Aspekt der Gemeinschaft, um sicherzustellen, dass es einen Safe gibt Ernährungsversorgung, dass Bauern investieren weise das Geld, das sie verdienen, besser ihre akademischen Bildung, schicke ihre Kinder zu Schule.

Cardegua macht oft ein aufführen der Gemeinde braucht zu Beginn des Projekts, Anfragen die möglichen Investitionen (Kauf eines Trockners, um die Samen zu entwässern, Bau einer Schule) und erklären Sie ihnen die Vor-und Nachteile. Manchmal die Gemeinschaft kann zu einem kommen Zustimmung und eine Entscheidung treffen, aber nicht immer, da sie manchmal etwas anderes wollen (Straßenbau, neuer Besprechungsraum).

HANDELN FÜR EINE BESSERE ZUKUNFT

Cardeguas Hauptziel ist es, bauen etwas, wo sie das Projekt verfolgen und erhalten gute Ergebnisse insgesamt, sozial, wirtschaftlich und familiär.

Sie etablieren strategische Partnerschaft mit anderen Institutionen, die an den Ernten verschiedener Pflanzen arbeiten, um Unterstützung einander und Erfahrungen teilen.

Sie verbünden sich auch mit NGO, wie zum Beispiel Barmherzigkeitskorps, die sich auf Gesundheitsfragen wie Impfuntersuchungen, Unterernährung von Kindern oder andere Organisationen, auf die man sich konzentrieren sollte wirtschaftlich Angelegenheiten wie Frauenspargruppen, Familienobstgärten zur Erhöhung der Ertrag (mehr Anbaumenge auf weniger Fläche), Zugang und Links brechen in der Lieferkette und erhalten eine organisch Zertifizierung (ein echter Mehrwert).

 

 

MITTEL FÜR DIE NATUR EINSETZEN

Ambiente Auch Themen werden angesprochen, wie z. B. die Verbesserung der Umweltbedingungen der Bevölkerung Gewissen.

Programme von Forstwirtschaftliche Anreize, in dem man bezahlt wird aufforsten oder nimm Pflege von Wäldern. Unter den Gemeinden haben Landwirte „Gemeinschaftsbereiche” von Wäldern besetzt, und melden Sie sich dazu an Programme um ihre zu erhöhen Einkommen.

Das größte Projekt hatte 35 Techniker, jeder verantwortlich für zwischen 10 und 15 Gemeinschaften, handeln in 3 Gemeinden. Wie Sie sich vorstellen können, ist es sehr schwierig zu unterstützen und mitzubringen Hilfe zu 2 Millionen Leute, und decke alles ab Gemeinden im ganzen Land. 

Um ihre zu verfolgen Mission, das Ideal wäre die Unterstützung durch die Ministerium für Landwirtschaft die 35 Techniker für jede Gemeinde für ihre Projekte mit anderen einsetzt Kulturpflanzen!

Cardegua hat 8 Techniker und insgesamt 12 Personen, die heute für den Verein arbeiten, ein sehr niedrig Personalnummer für die laufenden Projekte.

FEDECOVERA

Eins der wichtigsten Feste im Geschäft bietet Fedecovera technische Unterstützung Genossenschaften sie arbeiten mit oder werkzeugen wie a Trockner um die Samen zu entwässern und Dünger. Als Gegenleistung für diese Unterstützung müssen diese Kleinbauern die 10 Quinten sie produzieren pro Jahr an das Unternehmen.

Durch die Gründung dieser Genossenschaften kann das Unternehmen die Monopol des Angebots in einem ausgewählten Bereich und kläre die Verkaufspreise. Fedecovera kauft ihren Kardamom und Exporte es. Trotzdem Bauern oft teilweise erklären ihre Produktion und verraten die Genossenschaft durch Verkauf einen Teil ihrer Produktion an andere Käufer weiter, die ihnen mehr bieten interessant Verkaufspreis.

DIE KARDAMOM-THRIPS: EINE VERFLUCHTE QUALITÄT

Seit 2011, Kardamomkulturen wurden von a . betroffen Krankheit übermittelt durch die Thripse Insektenschädling (Sciothrips Kardamomi), ein millimetergroß Insekt, das in verschiedenen Sorten existiert und in der Vergangenheit bereits Bananen-, Tomaten-, Ananas- und Gurkenkulturen berührt hat. Es beeinflusst die Qualität des Produkts und Schäden 35% der Produktion pro Jahr. Das Änderung des Produkts erfolgt auf der Ebene der Hülse, wo das Insekt Schäden das Produkt, seine Ästhetik und Qualität.

Studien haben gezeigt, dass chemische Zusammensetzung der beschädigten Frucht ist von kleiner Qualität als eine gesunde Frucht, die Entwicklung der Frucht wird gestoppt und die Menge der produzierten Samen ist untere wie üblich.

Thrips beeinflusst die ganze Pflanze damit es seine Energie gegen den Schaden zu kämpfen, den es erleidet, anstatt mehr zu produzieren Früchte, Auswirkungen auf die Produktion. Trotzdem ist die beschädigte Samen (Thrips-Qualität), wurden an Käufer mit weniger verkauft Ressourcen.

Vor 2011, nur 25% der Produktion wurde klassifiziert als zweite und dritte Qualität und 75% von erste Qualität.

Nach dem Pest, nur 15% der Samen wurden als erste Qualität eingestuft, 50% als zweite und dritte Qualität, und 35% als Thrips-Qualitätssaatgut.

KARDAMOM IN DER PARFÜMERIE

Das hauptsächlich Herstellungsländer von Kardamom für die Parfüm Industrie sind Guatemala, Sri Lanka (Ceylan) und Indien. In kleineren Mengen wird sie auch in Honduras, Indonesien, Vietnam und Tansania angebaut!

In Indien sind die Früchte handverlesen zwischen September und Dezember.

Die Samen werden behandelt von Wasserdampfdestillation seine zu erhalten ätherisches Öl (oder Essenz), die als a . erscheint hellgelb flüssig. Kardamom absolut existiert ebenfalls und wird erhalten durch a Extraktion flüchtiger Lösungsmittel. CO2 Kardamom-Extrakte können auch gefunden werden, sind aber wegen ihrer sehr teuer hochwertig Extraktionsverfahren.

Der Durchschnittspreis für ätherisches Kardamomöl beträgt 150€ pro Kilogramm. Es gibt keine besonderen Vorschriften über seine Verwendung in Parfums da es nicht durch die begrenzt ist IFRA (International Fragrance Association) und da es nicht enthält irgendwelche Allergene.

Feiner Duft hat eine lange Liebesgeschichte mit Kardamom, da es seinen liebt elegant Duft, sowohl würzig als auch zart, mit einem raffinierten Herznote zu jeder Komposition.

orientalisch Parfums zusammen mit Eaux de Cologne bieten es seit Jahrzehnten in ihren Kopfnoten an, genau wie chypre und holzig Düfte. Dank seiner frisch und pikant Facetten, es hat nicht lange gedauert Blumen- und Zitrusfrüchte Parfums, um seinen Duft ebenfalls anzunehmen.

Wenn heute Kardamom gehört zu den beliebtesten und erforscht Rohstoff in Nischenparfums für Frauen und Männer, es wurde im Wesentlichen in feminin Parfums für eine lange Zeit.

EIN EINZIGARTIGES DUFTENDES GEWÜRZ

Kardamom-Essenz gehört wenig überraschend zu den würzige olfaktorische Familie und besitzt frisch, würzig, pfeffrig und aromatisch Facetten, daran erinnernd Zimt, Zitrone und Eukalyptus.

Es ist ein Kopf-/Herznote denn es ist beides sehr aromatisch und würzig, flüchtig und beharrlich im Herzen eines Duftes.

In feinem Duft, guatemaltekisch Kardamom wird indischem Kardamom vorgezogen, da sein Duft mehr beachtet wird Komplex und empfindlich, macht es zu einem mehr markante Kopfnote!

Beim Komponieren wird seine Essenz verwendet, um Frische zu würzigen Noten. Es wird häufig in Verbindung gebracht mit Pfeffer Essenz und Rosa Pfeffer Wesen. Es versteht sich von selbst, dass Kardamom wunderbar Verbündete zu anderen Gewürze, zusammen mit anderen exotisch Rohstoffe wie Kaffee, Tee und Schokoladennoten. 

Es ist pikant Facette ermöglicht es, perfekt zu heiraten Zitruszutaten, zusammen bringen sie Vitalität zum Start eines Duftes. Interessant auch in Kombination mit holzig Notizen sowie transparent blumig Notizen (die ein . haben abstrakt frischer Blumenduft, der keiner bestimmten Blume entspricht).

KEIN NEUER IN PARFÜMEN

Es ist kein Geheimnis, viele berühmt Parfums enthalten Kardamom. Klassiker wie  Erklärung von Cartier, komponiert von Parfümeur Jean-Claude Ellena im Jahr 1998; Nu von Yves Saint Laurent erstellt von Jacques Cavallier im Jahr 2002; Si Lolita von Lolita Lempicka, komponiert von Christine Nagel und Benoît Lapouza im Jahr 2009, und Außerirdischer von Thierry Muller, alle verfügen über die empfindlich würzen.

Wenn es um holzige Düfte geht, lieben sie auch die warmer Weg die luxuriösen Kardamom-Angebote, genau wie Bulgari für Mann. Die raffinierte Note hat eine weitere wunderbare Fähigkeit, sie atmet aus Zitruszutaten dank ihrer gemeinsamen frisch sauer Facette, genau wie in Bulgaris l’Eau Parfumée au Thé Vert.

MACHEN SIE SICH BEREIT FÜR EINIGE CHEMIE 

Bezüglich chemisch Zusammensetzung, Kardamoms Hauptbestandteile sind α-Terpineol, ein Molekül mit einem frischen aromatischen und konipheren Duft, der für 45% im Wesentlichen Terpene wie Myrcen, Limonen und sabinen, Moleküle mit starkem terpenisch Aromen (ähnlich wie bei frischer Farbe) und pikant zitronenartig Duft für Limonen, jeweils repräsentierend 27%, 8% und 2 % bis 14 % des Wesens. Aromatisch Moleküle wie Menthon und Eukalyptol, jeweils mit kalten Facetten minzig und konipher. Der erste macht aus 6%, und der zweite für 2% bis 50% der Essenz, je nach Quelle.

Das ätherische Öl enthält auch berühmte Moleküle finden sich in zahlreichen natürlichen Rohstoffen wie Geraniol (einer der Hauptbestandteile von Rosen) linalol (Hauptbestandteile von Palisander), Linalylacetat (einer der Hauptbestandteile der Bergamotte), Kampfer und Borneol (Molekül, das in vielen konipheren Bestandteilen wie Kiefernessenz enthalten ist). 

Diese Pourcentages sind ein Durchschnitt, da sich jede Ölcharge molekular leicht von der anderen unterscheidet Anteil der Verbindungen.

Das höher die Pflanze wächst, desto mehr Eukalyptol den Samen und damit das Öl enthält. Dies bedeutet, dass hoch Höhe Kardamom bietet mehr aromatisch, konipher Duft!

Genau wie die Höhe, Lagerung Bedingungen dieses Rohstoffs sind ein Faktor für die olfaktorisch seines Wesens gegeben. Das Saatgut höchstens enthalten 8% der Essenz in ihnen.

HYDRODIFFUSION GUATEMALA ESSENZ

Hydrodiffusion Guatemala ist ein guatemaltekisches Unternehmen, das seit nicht weniger als im Kardamomgeschäft tätig ist 37 Jahre. Heute ist es erster Exporteur von Kardamom ätherisches Öl in dem Land!

In ihrem Fabrik liegt in den Hauptstadt, der Rohstoff wird geprüft Qualität Kontrolle, sobald es von den Farmen ankommt. Luftfeuchtigkeit, Dichte, und Pestizide Ebenen sind festgelegt und nur konforme Chargen werden zur Behandlung aufbewahrt. 

Die gewählte Saatgut werden in kleine Stücke zerkleinert in a Schreddermühle, dann in den Destillationsbehälter geben, wo Hydrodestillation das passiert. Der gesamte Prozess dauert Sieben Stunden a erhalten qualitativ ätherisches Öl.  

Das klare Flüssigkeit wird dann gefiltert, um zu eliminieren Verunreinigungen, und das neu produzierte Öl wird in geeigneten Panzer. Das Öl wird dann ins Ausland exportiert von Flugzeug.

Nach Angaben des Unternehmens Wissen auf dem feld wird das beste ätherische öl von a reife Frucht (enthält den Samen), der dazu neigt, größer, mehr robust, enthält etwas Honig und besitzt eine angenehmere Duft. 

Einmal extrahiert, Fertigsaatgut“ Kardamomessenz enthält alle Facetten geschätzt von Parfümeure, während die jünger und zartere Samen enthalten nur einige Kopfnoten was es zu einem weniger komplexen und interessanten Produkt macht. 

Die Firma klassifiziert ihr ätherisches Öl in sechs Qualitäten abhängig von der Menge an Moleküle in der analysierten Charge enthalten. Ein höheres Herznoten Anteil wird einem höheren Wert vorgezogen Kopfnoten zum einen wegen der Facetten, die sie bieten und ihrer länger anhaltend Eigenschaften.

 

 

 

Anna Grézaud-Tostain für Olfactive Studio